ปอเปี๊ยะ

คลุมแผ่นที่ยังไม่ได้ใช้ด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อกันลมทำให้แห้ง วางไส้ที่เย็นแล้วบนแผ่น อย่าใส่ไส้เปียกหรือแน่นเกินไป และแตะน้ำที่ขอบก่อนม้วนปิด

ตั้งน้ำมันไว้ราว 170–180 °C แล้วทอดครั้งละไม่มากจนแผ่นเหลืองกรอบ โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที พลิกให้สีสม่ำเสมอและสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

เรียงปอเปี๊ยะที่ห่อแล้วบนถาดโดยไม่ให้ติดกัน คลุมให้มิดและแช่เย็นหากจะทอดภายในวันเดียว หากเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็งบนถาดก่อน แล้วค่อยย้ายใส่ภาชนะปิดสนิทและทอดจากแช่แข็งโดยใช้ไฟกลาง

ปอเปี๊ยะทอดเข้ากับน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มไก่ และมักเสิร์ฟกับผักสดหรือผักดองเพื่อตัดความมัน ส่วนปอเปี๊ยะสดเข้ากับน้ำจิ้มถั่วหรือซอสหวานเค็ม

ปอเปี๊ยะสดห่อไส้ที่ปรุงสุกแล้วด้วยแผ่นนุ่มและไม่ทอด จึงได้สัมผัสเบาและเห็นไส้ชัด ส่วนปอเปี๊ยะทอดนำไปทอดจนแผ่นกรอบ มักใช้ไส้ที่ผัดหรือปรุงสุกก่อนห่อ

แผ่นแป้งเวียดนามใช้ห่อไส้แบบสดได้ โดยพรมน้ำให้แผ่นนิ่มก่อน ส่วนเกี๊ยวแผ่นใช้ทำชิ้นทอดขนาดเล็กแทนได้ แต่แผ่นบางและขนาดต่างกัน จึงควรลดปริมาณไส้