แพนเค้กกล้วย

ใช้กล้วยสุกจัดที่เปลือกมีจุดน้ำตาล เนื้อจะนิ่มและบดง่าย ทั้งยังให้ความหวานโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลมาก กล้วยที่ยังห่ามมักบดเป็นเนื้อเนียนได้ยากและหวานน้อยกว่า

ได้ บดกล้วยสุกหนึ่งผลกับไข่สองฟองให้เข้ากัน แล้วตักแป้งลงกระทะเป็นแผ่นเล็ก ๆ ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง เพราะแป้งสูตรนี้นุ่มและกลับด้านยากกว่าแพนเค้กทั่วไป

ใช้กระทะเคลือบ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง แล้วทาน้ำมันบาง ๆ กล้วยมีน้ำตาลจึงไหม้ง่ายกว่าส่วนผสมแป้งทั่วไป; รอประมาณ 2–3 นาทีจนขอบเริ่มอยู่ตัวและด้านล่างเป็นสีทองก่อนกลับด้าน

พักให้เย็นสนิทก่อนใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น กินภายใน 3 วัน หรือแช่แข็งโดยคั่นแต่ละแผ่นด้วยกระดาษรองอบเพื่อหยิบอุ่นทีละชิ้นได้สะดวก

อุ่นในกระทะไฟอ่อนด้านละประมาณ 1–2 นาที หรือใช้ไมโครเวฟครั้งละ 20–30 วินาทีจนร้อนทั่ว หากแช่แข็ง ให้อุ่นต่ออีกเล็กน้อยและกลับด้านเพื่อให้ร้อนสม่ำเสมอ

เข้ากันดีกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ผลไม้สด หรือเนยถั่ว ถ้าต้องการรสหวานเพิ่ม ราดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิลเพียงเล็กน้อย เพราะกล้วยสุกในแป้งมีความหวานอยู่แล้ว

แพนเค้กกล้วยและข้าวโอ๊ตมีโปรตีน 11.3 กรัมและใยอาหาร 4.8 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนแพนเค้กกล้วยมีโปรตีน 5.4 กรัมและใยอาหาร 1.6 กรัมต่อ 100 กรัม สูตรที่ใส่ข้าวโอ๊ตมักเนื้อแน่นและมีสัมผัสเคี้ยวมากกว่า