แป้งพิซซ่า

นำออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ในชามที่คลุมไว้ประมาณ 30–60 นาที ให้แป้งคลายเย็นและยืดง่ายขึ้น หากรีดแล้วหดกลับ ให้พักต่ออีก 10 นาทีแทนการดึงแป้งแรง ๆ

อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 230–250 °C ก่อนอบ วางพิซซ่าบนถาดหรือหินอบที่ร้อนแล้ว อบประมาณ 8–12 นาทีจนขอบพองและมีสีเหลืองทอง; แป้งหนาอาจต้องใช้เวลานานกว่า

ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ผิวแป้ง ใส่ภาชนะปิดสนิทหรือห่อให้แน่น แล้วแช่ตู้เย็นและใช้ภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นก้อน ห่อแยกแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้จึงละลายในตู้เย็นข้ามคืน

โรยแป้งบนโต๊ะเพียงเล็กน้อย แล้วกดแป้งจากตรงกลางออกไปด้านนอก โดยเหลือขอบไว้สำหรับทำขอบพิซซ่า ถ้าแป้งเหนียวหรือหด ให้พักคลุมไว้สักครู่ก่อนทำต่อ ไม่ต้องเติมแป้งมากจนเนื้อแห้ง

ใช้แป้งขนมปังทำแป้งโดว์ได้ โดยเติมน้ำและยีสต์ตามสูตรแล้วนวดจนเนียน หรือใช้แป้งตอร์ติญาเป็นฐานบางแบบเร่งด่วน ซึ่งอบเพียงไม่กี่นาทีและไม่ต้องพักให้ขึ้นฟู

แบ่งเป็นชิ้นเล็กแล้วห่อไส้ชีสหรือไส้กรอก ทำเป็นขนมปังยัดไส้ หรือรีดเป็นแผ่น ทาน้ำมัน กระเทียม และสมุนไพรแล้วอบเป็นขนมปังกระเทียม ควรอบจนแป้งสุกทั่วก่อนเสิร์ฟ

ไม่ควรกินแป้งดิบ เพราะแป้งยังไม่ผ่านความร้อนและอาจมีเชื้อปนเปื้อนจากวัตถุดิบหรือการสัมผัส ให้อบจนเนื้อแป้งสุกทั่ว ไม่เหลือส่วนแฉะตรงกลาง