บะหมี่

สะบัดแป้งที่เคลือบเส้นออกก่อน แล้วลวกบะหมี่สดในน้ำเดือดประมาณ 30–60 วินาที คนเบา ๆ พอเส้นคลายตัวและสุก จากนั้นสะเด็ดน้ำทันที; ถ้าจะทำบะหมี่แห้ง คลุกน้ำมันเล็กน้อยหลังลวก

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นและใช้ภายในไม่กี่วันตามวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ หากต้องการเก็บนานกว่านั้น แบ่งเป็นส่วนแล้วแช่แข็ง เมื่อนำมาใช้ให้ลวกจากที่แช่แข็งได้เลย

เมนูที่คุ้นกันคือบะหมี่น้ำและบะหมี่แห้ง ใส่หมูแดง เกี๊ยว หรือผักลวกก็เข้ากัน; บะหมี่ยังนำไปผัดกับผักและเนื้อสัตว์ได้ โดยลวกเส้นให้สุกแต่ยังแน่นก่อนผัด

ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้าแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสและเวลาต้มต่างกัน: เส้นก๋วยเตี๋ยวให้สัมผัสนุ่มกว่า ส่วนพาสต้ามักแน่นกว่า ควรต้มแยกตามชนิดของเส้นก่อนนำไปใส่น้ำซุปหรือผัด

บะหมี่ทำจากแป้งสาลี จึงมักมีสีเหลืองและเนื้อเด้งกว่า ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้กันทั่วไปทำจากข้าวและมีเนื้อนุ่มกว่า บะหมี่เหมาะกับเมนูแห้งและเมนูน้ำ ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวมีหลายขนาดให้เลือกตามเมนู

บะหมี่สดหรือบะหมี่แห้งทั่วไปต้องลวกหรือต้มก่อนกิน ส่วนบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักผ่านการทำให้แห้งหรือทอดและมาพร้อมเครื่องปรุง จึงไม่ใช่เส้นชนิดเดียวกันในแง่วิธีเตรียมและเนื้อสัมผัส