ข้าวดำ

แช่ข้าวดำในน้ำอย่างน้อย 2–4 ชั่วโมงแล้วเทน้ำทิ้งก่อนหุง จะช่วยให้เมล็ดสุกนุ่มและทั่วถึงขึ้น หากไม่แช่ ข้าวจะใช้เวลาหุงนานกว่าและอาจยังแข็งตรงกลาง

เริ่มด้วยข้าวดำ 1 ส่วนต่อน้ำประมาณ 2 ส่วน หุงในหม้อหุงข้าวหรือหม้อมีฝาปิดจนเมล็ดนุ่ม ซึ่งมักใช้เวลาราว 40–50 นาทีเมื่อไม่ได้แช่ข้าว หลังหุงพักไว้โดยปิดฝาอีก 10 นาทีแล้วค่อยพองข้าว

ได้ แต่ข้าวดำใช้เวลาสุกนานกว่าข้าวขาว จึงควรแช่ข้าวดำก่อน แล้วเริ่มหุงข้าวดำกับน้ำก่อนจนเกือบนุ่ม ค่อยใส่ข้าวขาว หรือหุงแยกแล้วคลุกก่อนเสิร์ฟ

ข้าวดำเหมาะกับข้าวเหนียวดำเปียก ใส่กะทิและเผือกหรือข้าวโพด และใช้ทำข้าวต้มหวานได้ หากหุงเป็นข้าวร่วนก็เสิร์ฟกับแกง ผัดกับผัก หรือทำสลัดข้าวได้เช่นกัน

ตักข้าวใส่ภาชนะตื้นมีฝาปิดและแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน เมื่อนำมาอุ่น เติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา แล้วอุ่นจนร้อนทั่วถึง

เลือกถุงที่เมล็ดแห้ง สะอาด และไม่มีร่องรอยความชื้นหรือแมลง หากต้องการให้หุงสุกเร็วขึ้น เลือกเมล็ดที่ระบุว่าเป็นข้าวดำขัดสีบางส่วนหรือข้าวหัก แต่เนื้อสัมผัสจะต่างจากเมล็ดเต็ม

ข้าวดำและข้าวแดงเป็นข้าวสีที่มักคงชั้นรำไว้ แต่สีและรสต่างกัน โดยข้าวดำมีกลิ่นหอมและสีเข้มกว่า ส่วนข้าวแดงมีสีออกน้ำตาลแดงและรสคล้ายถั่ว ข้าวดำให้ 2.4 g ใยอาหารต่อ 100 g ส่วนข้าวแดงมี 1.4 g ต่อ 100 g