บะหมี่

สะบัดแป้งส่วนเกินออกก่อน แล้วลวกในน้ำเดือดพล่านโดยคนเบา ๆ ให้เส้นคลายตัว พอสุกตักขึ้นสะเด็ดน้ำทันที; ถ้าทำบะหมี่แห้ง คลุกน้ำมันเล็กน้อยหลังลวก แต่ถ้าทำบะหมี่น้ำให้ใส่ชามแล้วราดน้ำซุปได้เลย

ลวกเส้นให้ยังแข็งกว่าที่ต้องการเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ ผัดเครื่องและซอสให้พร้อมก่อนใส่เส้น จากนั้นใช้ไฟแรงผัดเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบเส้น

เก็บบะหมี่สดในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ภายในสองวันเพื่อให้เส้นไม่แห้งหรือมีกลิ่น หากต้องการเก็บนานกว่านั้น แบ่งเป็นส่วนแล้วแช่แข็ง; ก่อนใช้ให้นำลงลวกจากแช่แข็งได้เลย

เมนูที่คุ้นเคยคือบะหมี่หมูแดง บะหมี่เกี๊ยวน้ำ และบะหมี่แห้งคลุกกระเทียมเจียวกับซีอิ๊ว ใส่ผักลวกและโปรตีนตามชอบเพื่อให้ได้ทั้งรสและเนื้อสัมผัสหลากหลาย

เส้นก๋วยเตี๋ยวใช้แทนได้ในเมนูน้ำหรือผัด แต่เนื้อสัมผัสจะนุ่มและหนึบต่างจากบะหมี่ข้าวสาลี ส่วนเส้นหมี่บางกว่า จึงควรแช่หรือลวกตามวิธีของเส้นและใส่ลงผัดช่วงท้าย

บะหมี่ทำจากแป้งสาลี จึงมักมีสีเหลืองและเนื้อแน่นกว่า ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยทั่วไปทำจากข้าว มีความนุ่มและยืดหยุ่นต่างกัน บะหมี่ให้พลังงาน 120 kcal ต่อ 100 g ขณะที่เส้นก๋วยเตี๋ยวให้ 140 kcal ต่อ 100 g