เค้กเลมอน

ขูดเฉพาะผิวสีเหลืองของเลมอนให้ละเอียด แล้วคลุกกับน้ำตาลก่อนตีเข้ากับเนย กลิ่นหอมอยู่ที่ผิว ส่วนเยื่อสีขาวใต้ผิวมีรสขม; คั้นน้ำเลมอนใส่แป้งตามสูตรเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว

เค้กก้อนแบบโลฟมักอบที่ 170 °C ประมาณ 45–55 นาที วางพิมพ์กลางเตา และเริ่มเช็กด้วยไม้จิ้มตรงกลางช่วงท้าย หากดึงออกมาแล้วไม่มีแป้งเปียกติดก็ใช้ได้

พักให้เย็นสนิทก่อนห่อหรือใส่กล่องปิดสนิท เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ราว 2–3 วัน หากแต่งหน้าด้วยครีมชีสให้แช่ตู้เย็น และนำออกมาคลายเย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อเค้กนุ่มขึ้น

เลือกลูกที่รู้สึกหนักเมื่อเทียบกับขนาด ผิวเต่งตึงและมีกลิ่นหอมเมื่อขูดเบา ๆ ลูกที่ผิวบางมักขูดผิวได้ง่าย และควรล้างแล้วเช็ดให้แห้งก่อนขูด

รสเปรี้ยวหอมเข้ากับชาดำหรือกาแฟ และเสิร์ฟกับผลไม้ตระกูลเบอร์รีได้ดี หากทำเป็นเค้กโลฟ ราดน้ำตาลไอซิงผสมน้ำเลมอนบาง ๆ จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวานโดยไม่กลบรสเค้ก

ใช้น้ำมะนาวแทนน้ำเลมอนในปริมาณเท่ากันได้ แต่กลิ่นจะคมและต่างจากเลมอน หากสูตรใช้ผิวเลมอนด้วย ให้ใช้ผิวมะนาวขูดเฉพาะส่วนสีเขียวและใส่แต่น้อย เพราะกลิ่นเข้มกว่า

เค้กเลมอนมักมีรสเปรี้ยวคมและกลิ่นผิวที่ชัด ส่วนเค้กส้มจะหวานหอมกว่าเล็กน้อย ในข้อมูลต่อ 100 กรัม เค้กเลมอนให้พลังงาน 286 กิโลแคลอรี เทียบกับเค้กส้ม 283 กิโลแคลอรี