ซฟีฮา

ซฟีฮาเป็นแป้งอบหน้าเปิดที่พบในอาหารเลแวนต์ มักโปะเนื้อบดคลุกหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ และเครื่องเทศอย่างอบเชยหรือออลสไปซ์ ก่อนนำไปอบ

วอร์มเตาอบที่ 220 °C รีดแป้งให้บาง วางไส้เป็นชั้นไม่หนา แล้วอบประมาณ 10–15 นาทีจนขอบแป้งเหลืองและเนื้อสุก หากไส้มีมะเขือเทศมาก ให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุก

กินคู่กับโยเกิร์ตรสธรรมชาติหรือซอสโยเกิร์ต แตงกวา มะเขือเทศ และสลัดผักสดก็เข้ากันดี บีบมะนาวเล็กน้อยก่อนกินช่วยตัดรสเนื้อและเครื่องเทศ

พักให้คลายร้อน ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็นไม่เกิน 3–4 วัน อุ่นในเตาอบที่ 180 °C ราว 8–10 นาที เพื่อให้แป้งกลับมากรอบ แทนการอุ่นนานในไมโครเวฟซึ่งทำให้แป้งนิ่ม

ได้ แช่แข็งหลังอบและพักจนเย็น โดยแยกชิ้นด้วยกระดาษรองอาหารเพื่อหยิบง่าย เมื่อต้องการกินให้อุ่นจากแช่แข็งในเตาอบที่ 180 °C จนร้อนทั่ว หรือพักให้ละลายในตู้เย็นก่อนอุ่น

ต่อ 100 กรัม ซฟีฮาเนื้อวัวให้พลังงาน 276 กิโลแคลอรี ส่วนซฟีฮาไก่ให้ 265 กิโลแคลอรี และมีไขมัน 6.25 กับ 4.67 กรัมตามลำดับ ทั้งสองแบบมีโปรตีนใกล้เคียงกัน