เมล็ดแฟลกซ์

บดก่อนจะช่วยให้ร่างกายนำส่วนต่าง ๆ ของเมล็ดไปใช้ได้ดีกว่าเมล็ดทั้งเมล็ด ซึ่งอาจผ่านทางเดินอาหารไปโดยแทบไม่แตก คุณใช้เครื่องบดกาแฟหรือครกบดครั้งละน้อย ๆ แล้วคลุกในอาหารได้เลย

ผสมเมล็ดแฟลกซ์บดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำสามช้อนโต๊ะ แล้วพักประมาณสิบนาทีจนเป็นเจล ใช้แทนไข่หนึ่งฟองในแพนเค้กหรือมัฟฟินได้ แต่ขนมที่ต้องการฟูเบาอาจไม่ขึ้นฟูเท่าใช้ไข่

โรยเมล็ดบดบนข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต หรือสมูทที หรือใส่ในแป้งขนมปัง มัฟฟิน และแพนเค้ก เมล็ดทั้งเมล็ดเพิ่มความกรุบให้ขนมปังและแครกเกอร์

ใช้แทนกันได้ในบางสูตร แต่เมล็ดทั้งเมล็ดไม่ช่วยให้ส่วนผสมข้นเป็นเจลได้ดีเท่าเมล็ดบด หากต้องการใช้แทนไข่หรือทำให้แป้งจับตัว ให้เลือกแบบบด; ถ้าอยากเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบ ใช้แบบทั้งเมล็ด

เก็บเมล็ดทั้งเมล็ดในภาชนะปิดสนิทให้พ้นความร้อนและแสง เมล็ดที่บดแล้วเหม็นหืนได้ง่ายกว่า จึงควรบดเท่าที่ใช้และเก็บส่วนที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น

ไม่จำเป็นต้องแช่เสมอไป แต่การแช่เมล็ดบดกับน้ำจะทำให้เกิดเจล เหมาะกับการใช้แทนไข่หรือช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้น หากโรยบนอาหารแห้ง คุณจะคลุกกับของเหลวหรืออาหารที่มีความชื้นก่อนก็ได้

ใช้ปรุงอาหารได้ใกล้เคียงกัน และทั้งสองแบบบดหรือใช้ทั้งเมล็ดได้ เมล็ดสีทองมีสีอ่อนและรสค่อนข้างนุ่ม ส่วนสีน้ำตาลมีสีเข้มกว่าและรสถั่วชัดกว่า