فطر

اختر حبّات متماسكة وجافة، بقبعة سليمة ورائحة خفيفة؛ وتجنّب الفطر اللزج أو ذي البقع الداكنة والرائحة الحامضة.

امسح التراب بقطعة قماش رطبة أو بفرشاة ناعمة. إن احتجت إلى شطفه، فافعل ذلك سريعًا تحت الماء البارد ثم جفّفه جيدًا، كيلا يمتص الماء.

قطّعه إلى شرائح متقاربة، ثم حمّره في مقلاة واسعة وساخنة على دفعات، من دون تكديسها؛ واتركه دقائق قليلة قبل تقليبه حتى يتحمّر بدل أن يُسلق في سائله.

ضعه في كيس ورقي أو لفّه بمنشفة ورقية داخل الثلاجة، واستخدمه خلال بضعة أيام. لا تغسله قبل التخزين، وتجنّب إغلاقه في كيس بلاستيكي محكم.

أضفه إلى عجة البيض أو صلصة المعكرونة أو شوربة الفطر، وامزجه مع البصل والثوم والأعشاب. يتحمّر جيدًا أيضًا كطبق جانبي أو فوق الخبز المحمّص.

في الحشوات واليخنات، استبدله بالباذنجان المقطّع والمحمّر؛ فهو يضيف قوامًا طريًا، لكنه لا يمنح الطبق نكهة الفطر الترابية نفسها.

يمكن تناول الفطر المزروع نيئًا بعد تنظيفه وتقطيعه، مثل إضافته إلى السلطة. لكن طهيه يبرز نكهته ويجعله أطرى؛ ولا تأكل فطرًا بريًا إلا إذا عُرف نوعه يقينًا.