ذرة

اسلق الأكواز في ماء يغلي نحو 5–7 دقائق، أو افصل الحبوب واطهها 3–5 دقائق حتى تلين مع بقائها متماسكة. لا تُطل السلق كيلا تصبح الحبوب رخوة.

اختر كوزًا بقشر أخضر يلتف بإحكام حوله، وبخيوط حريرية رطبة، وحبوب ممتلئة عند الضغط عليها برفق. تجنّب الأكواز ذات القشر الجاف أو الحبوب المنكمشة.

ضع الأكواز غير المقشّرة في الثلاجة واستخدمها خلال أيام قليلة؛ فحلاوتها تقل مع الوقت. بعد نزع الحبوب، احفظها في وعاء محكم بالثلاجة واستهلكها خلال بضعة أيام، أو جمّدها.

تُضاف حبوبها إلى الشوربات والسلطات، وتدخل في خبز الذرة والتاكو. جرّب مزجها مع الفاصولياء والفلفل والطماطم، أو تحميرها مع قليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

في السلطة، استبدلها بحبوب البازلاء إذا أردت حبوبًا صغيرة وحلوة المذاق. وفي الشوربة، يناسبها القرع أو البطاطا، لكنهما يعطيان قوامًا وطعمًا مختلفين.

يمكن أكل الحبوب الطازجة نيئة بعد غسل الكوز ونزع الحبوب، لكن طهيها يجعلها أطرى وأسهل للمضغ. إذا كانت الحبوب قاسية أو جافة، فالسلق أو التحمير أفضل.

لا؛ الذرة هي الحبوب، أما نشا الذرة فيُستخرج من الجزء النشوي منها ويُستخدم لتكثيف الحساء والصلصات. اخلط النشا أولًا بقليل من سائل بارد، ثم أضفه إلى السائل الساخن مع التحريك.