ملفوف

قطّعه شرائح رفيعة، ثم شوّحه في مقلاة واسعة مع قليل من الزيت على نار متوسطة إلى عالية نحو 5–7 دقائق، مع التقليب؛ أضف الملح في النهاية ليحتفظ بشيء من القرمشة.

تحتاج الشرائح الرفيعة إلى نحو 5 دقائق في ماء يغلي، بينما تحتاج القطع الكبيرة إلى 8–10 دقائق. أخرجها عندما تلين لكن تبقى متماسكة، ثم صفِّها جيدًا.

لفّ الجزء المقطوع بإحكام أو ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدمه خلال بضعة أيام. أبقِ الرأس كاملًا إلى أن تحتاجه؛ فالجزء غير المقطوع يحتفظ بنضارته مدة أطول.

اختر رأسًا متماسكًا وثقيلًا بالنسبة إلى حجمه، بأوراق مقرمشة غير ذابلة أو مهترئة. تجنّب الرؤوس ذات البقع اللينة أو الرائحة الحامضة.

يُضاف نيئًا ومقطعًا إلى سلطة الكولسلو، أو يُطهى في الحساء واليخنات. ويمكن حشو أوراقه بالأرز واللحم أو الخضار، ثم طهيها على نار هادئة.

نعم؛ اغسله تحت ماء جارٍ، وأزل الأوراق الخارجية الذابلة، ثم قطّعه للسلطة أو أضفه إلى الشطائر. التدليك الخفيف مع الملح أو عصير الليمون يطرّي شرائحه قبل التقديم.

غالبًا يُستخدم الاسمان للنوع نفسه، مع أن لون أوراقه قد يبدو أحمر أو بنفسجيًا. في هذه البيانات، يحتوي الملفوف الأحمر على 80 ملغ من فيتامين ج لكل 100 غ، مقابل 26 سعرة حرارية في الملفوف البنفسجي.