خس الخروف

افصل الأوراق، واغمرها في ماء بارد لتحرير الرمل العالق عند قواعدها، ثم اشطفها وجفّفها جيدًا في مصفاة دوّارة أو بمنشفة نظيفة. أضف التتبيلة قبل التقديم مباشرة كي لا تترهّل.

اختر أوراقًا خضراء زاهية ومتماسكة، من دون اصفرار أو بقع لزجة أو رائحة عفنة. تكون قواعد الأوراق نظيفة ورطبة قليلًا لا مبلّلة.

ضع الأوراق غير المغسولة في علبة مبطنة بمنشفة ورقية، واحفظها في درج الخضار؛ استخدمها خلال يومين أو ثلاثة لأن أوراقها الرقيقة تذبل سريعًا. إذا غسلتها مسبقًا، جفّفها تمامًا قبل التخزين.

يؤكل غالبًا نيئًا في السلطات، لكن يمكنك إضافته إلى الحساء أو تقليبه سريعًا في مقلاة بعد إطفاء النار؛ تكفيه حرارة دقيقة أو دقيقتان حتى يلين من دون أن يفقد قوامه.

توازن نكهته اللطيفة صلصة الخردل والخل، ويلائم الشمندر المطهو والجوز والبيض المسلوق أو شرائح البرتقال. أضف المكونات الثقيلة والصلصة عند التقديم كي لا تنضغط الأوراق.

استخدم أوراق السبانخ الصغيرة في السلطة؛ قوامها قريب، وإن كانت نكهتها أوضح. وللسلطة ذات المذاق الخفيف، يصلح الخس الطري بدلًا منه.