طماطم

اختر حبّات متماسكة ذات لون متجانس ورائحة طيبة عند موضع الساق، وتجنّب ما عليه بقع لينة أو تشققات عميقة. إذا كانت قاسية وغير ناضجة، اتركها على سطح المطبخ حتى تلين.

اقطع الطماطم أنصافًا أو أرباعًا، وضعها في صينية بحيث يكون الجانب المقطوع إلى أعلى، ثم اشوها عند 200°م نحو 20–30 دقيقة، حتى تلين وتتحمّر أطرافها. أضفها إلى المعكرونة أو اهرسها لتحضير صلصة.

اترك الطماطم غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة حتى تلين. احفظ الناضجة في الثلاجة لإبطاء تلفها، ثم أخرجها قبل التقديم لتقترب من درجة حرارة الغرفة وتستعيد رائحتها.

نعم. اغسلها وجففها، ثم جمّدها كاملة أو مقطعة في كيس محكم؛ تصبح لينة بعد الذوبان، لذا استخدمها في الصلصات والحساء لا في السلطات. ويمكنك أيضًا سلقها سريعًا وتقشيرها قبل التجميد.

تدخل الطماطم الطازجة في السلطة والفتوش، وتُطهى في الشكشوكة وصلصات المعكرونة والحساء. أضفها إلى السلطة قرب وقت التقديم كي لا تطلق كثيرًا من السوائل.

يمكنك استخدام الطماطم المعلبة أو هريس الطماطم في الصلصات المطهوة؛ ابدأ بكمية أقل من الهريس لأنه أكثر تركيزًا، وأضف الماء تدريجيًا للوصول إلى القوام المطلوب. لا يعطي الكاتشب النكهة نفسها لأنه مُحلّى ومتبل.

نعم، اغسلها تحت ماء جارٍ وافرك سطحها بيديك، ثم جففها بمنشفة نظيفة قبل تقطيعها. لا تستخدم الصابون أو سائل غسل الأطباق.