اعرف ما يوجد في طبقك
بطاطس بيضاء
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
اللب والقشرة، نيئة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 69 kcal —
- البروتين 1.7 g 3%
- الكربوهيدرات 13 g 5%
- الدهون 0.1 g 0%
- الدهون المشبعة 0 g 0%
- الألياف 2.4 g 9%
- السكريات 1.2 g —
- الصوديوم 16 mg 1%
- الكوليسترول 0 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 9.1 mg 10%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.01 mg 0%
- فيتامين ك 1.6 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.07 mg 6%
- الريبوفلافين (ب2) 0.03 mg 3%
- النياسين (ب3) 1.1 mg 7%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.28 mg 6%
- فيتامين ب6 0.2 mg 12%
- الفولات (ب9) 18 µg 5%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
- الكولين 11 mg 2%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 0.52 mg 3%
- المغنيسيوم 21 mg 5%
- الفوسفور 62 mg 5%
- البوتاسيوم 407 mg 9%
- الزنك 0.29 mg 3%
- النحاس 0.12 mg 13%
- المنغنيز 0.15 mg 6%
- السيلينيوم 0.3 µg 1%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 69 | 1.7 g | 13 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 35 | 0.8 g | 6.7 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 104 | 2.5 g | 20 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 138 | 3.4 g | 27 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 173 | 4.2 g | 33 g | 0.3 g |
أسئلة عن بطاطس بيضاء
كيف تختار البطاطس البيضاء المناسبة للطبخ؟
اختر حبّات متماسكة وثقيلة نسبيًا، بقشرة سليمة بلا ليونة أو رطوبة أو براعم كثيرة. للهرس اختر الحبات النشوية، وللسلطة اختر الحبات المتماسكة التي لا تتفتت بسهولة.
كم تحتاج البطاطس البيضاء لتُسلق؟
قطّعها إلى مكعبات متقاربة الحجم واسلقها في ماء يغلي برفق نحو 12–15 دقيقة؛ اسلق الحبات كاملة نحو 20–30 دقيقة بحسب حجمها. تصبح جاهزة حين تدخل الشوكة إلى وسطها بسهولة، ثم صفِّها جيدًا قبل الهرس.
كيف تخبز البطاطس البيضاء في الفرن؟
اثقب الحبة بالشوكة، وادهن قشرتها بقليل من الزيت والملح، ثم اخبزها على حرارة 200°م نحو 45–60 دقيقة، حتى يلين وسطها وتقرمش قشرتها. لا تلفّها بالقصدير إذا أردت قشرة مقرمشة.
كيف تحفظ البطاطس البيضاء كي لا تنبت؟
ضعها جافة وغير مغسولة في مكان بارد نسبيًا ومظلم وجيد التهوية، داخل كيس ورقي أو سلة، بعيدًا عن البصل. لا تحفظها في الثلاجة؛ فالبرودة قد تغيّر مذاقها وتجعلها تحمر بسرعة عند الطهي.
ما الأطباق التي تُستخدم فيها البطاطس البيضاء؟
تصلح للبطاطس المهروسة والشوربات واليخنات، كما تُقطّع مكعبات وتُحمّر في الفرن مع إكليل الجبل. للسلطة، اسلقها حتى تلين من دون أن تتفتت، ثم قلّبها بالتتبيلة وهي دافئة كي تتشرّب النكهة.
هل يمكن استبدال البطاطس البيضاء بالبطاطا الحلوة؟
يمكنك استبدالها في الشوي والهرس، لكن النتيجة ستكون أحلى وأطرى غالبًا، وقد تحتاج إلى وقت طهي مختلف. لا تعطي البطاطا الحلوة قوام البطاطس النشوي نفسه في اليخنات أو البطاطس المقلية.
هل يمكن أكل البطاطس البيضاء التي اخضرّ لونها؟
لا تأكل الحبات التي اخضرّت مساحات كبيرة منها أو ظهرت عليها براعم كثيرة؛ تخلّص منها بدل الاكتفاء بقص الجزء الأخضر. أما البقعة الخضراء الصغيرة فيمكن قصّها مع إزالة القشرة المحيطة بها بسخاء.
هل تصلح البطاطس البيضاء للهرس؟
نعم؛ اسلقها حتى تلين تمامًا، ثم صفِّها وأعدها إلى القدر الساخن دقيقة لتتبخر الرطوبة الزائدة. اهرسها وهي ساخنة، وأضف الحليب الدافئ والزبدة تدريجيًا؛ فالخفق الطويل يجعل قوامها لزجًا.
المصدر: Canadian Nutrient File 5285 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
