ذرة

ضعه في ماء يغلي من دون ملح، واسلقه نحو 5–7 دقائق حتى تلين الحبوب مع بقائها متماسكة. أضف الملح أو الزبدة بعد السلق؛ فالملح قد يجعل الحبوب أقل طراوة أثناء الطهي.

انزع القشرة والخيوط، وادهن الكوز بقليل من الزيت، ثم اشوه على جمر متوسط الحرارة نحو 10–15 دقيقة مع تقليبه حتى تتحمر الحبوب من جهات مختلفة. يمكنك إبقاء القشرة حوله للشواء؛ انقع الكوز المقشّر جزئياً في الماء أولاً كي لا تحترق القشرة.

اختر كوزاً بقشرة خضراء مشدودة وخيوط حريرية رطبة، وتجنب القشرة الجافة أو البقع اللينة. تحسّس الحبوب تحت القشرة: ينبغي أن تكون ممتلئة ومتقاربة على طول الكوز.

أبقِ الأكواز بقشرتها في الثلاجة واستخدمها خلال يوم أو يومين، لأن الحلاوة تقل مع طول التخزين. احفظ الحبوب المطبوخة في وعاء محكم بالثلاجة واستهلكها خلال 3–4 أيام، أو جمّدها بعد أن تبرد.

تُضاف حبوبها إلى شوربة الذرة والسلطات، وتُشوى الأكواز أو تُسلق وتُقدّم مع الزبدة والتوابل. وتدخل الذرة المطحونة في العصيدة والبولينتا وخبز الذرة.

استبدلها بحبوب البازلاء إذا أردت حبوباً صغيرة وحلوة في الشوربة أو السلطة؛ أضف البازلاء المجمّدة قرب نهاية الطهي كي لا تتهرأ. أما في خبز الذرة أو العصيدة، فلا تعطي البازلاء نتيجة مماثلة.

تحتوي الذرة على 4.4 غ من الألياف لكل 100 غ، لذا تُعدّ مصدراً للألياف. أضفها إلى طبق من البقول أو الخضار لتجعل الوجبة أغنى بالألياف.

نعم؛ يحتوي الجزر على 33 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 92 سعرة حرارية في الذرة بالكمية نفسها.