اعرف ما يوجد في طبقك
كتف غنم
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
كامل، الذراع واللوح، لحم صافٍ وشحم قابل للفصل، مقلم حتى شحم بطن سمك 1/4 بوصة، درجة تشويس، نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 264 kcal —
- البروتين 17 g 33%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 21 g 27%
- الدهون المشبعة 9.3 g 46%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 61 mg 3%
- الكوليسترول 72 mg 24%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.1 µg 1%
- فيتامين هـ 0.22 mg 1%
- فيتامين ك 3.4 µg 3%
- الثيامين (ب1) 0.11 mg 9%
- الريبوفلافين (ب2) 0.21 mg 16%
- النياسين (ب3) 5.7 mg 35%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.68 mg 14%
- فيتامين ب6 0.13 mg 8%
- الفولات (ب9) 19 µg 5%
- فيتامين ب12 2.5 µg 105%
- الكولين 69.5 mg 13%
المعادن
- الكالسيوم 16 mg 1%
- الحديد 1.5 mg 8%
- المغنيسيوم 21 mg 5%
- الفوسفور 158 mg 13%
- البوتاسيوم 230 mg 5%
- الزنك 3.9 mg 36%
- النحاس 0.1 mg 11%
- المنغنيز 0.02 mg 1%
- السيلينيوم 19.2 µg 35%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 264 | 17 g | 0 g | 22 g |
| 1 حصة | 113 g | 298 | 19 g | 0 g | 24 g |
| 2 حصتان | 226 g | 597 | 38 g | 0 g | 49 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 149 | 9.4 g | 0 g | 12 g |
| 3 حصص | 339 g | 895 | 56 g | 0 g | 73 g |
| 4 حصص | 452 g | 1193 | 75 g | 0 g | 97 g |
| 50 g | 50 g | 132 | 8.3 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 396 | 25 g | 0 g | 32 g |
| 200 g | 200 g | 528 | 33 g | 0 g | 43 g |
| 250 g | 250 g | 660 | 42 g | 0 g | 54 g |
أسئلة عن كتف غنم
كيف تطهو كتف الغنم حتى يصبح طريًّا؟
حمّره أولًا في فرن ساخن عند 220°م نحو 20 دقيقة، ثم غطّه وخفّض الحرارة إلى 150–160°م. اطهه ببطء مع قليل من المرق أو الماء نحو 3–4 ساعات، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
هل يناسب كتف الغنم الشواء أم الطهي البطيء؟
يناسب الطهي البطيء أكثر من الشواء السريع، لأن نسيجه غني بالأنسجة الضامة التي تلين مع الوقت والرطوبة. يمكنك شويه على حرارة غير مباشرة مع تغطيته، أو طهيه في قدر مغطى حتى يطرى.
كيف تختار كتف الغنم من عند الجزّار؟
اختر قطعة متماسكة بلون أحمر وردي ورائحة طازجة، مع طبقة دهن بيضاء أو كريمية لا صفراء. القطعة ذات العظم مناسبة للشوي البطيء وتعطي مرقًا أغنى، أما المنزوعة العظم فتُلفّ وتحشى بسهولة.
كيف تحفظ كتف الغنم النيّئ أو المطهو؟
ضع النيّئ في وعاء محكم على رفّ منخفض من الثلاجة واطهه خلال يومين إلى ثلاثة أيام، أو جمّده ملفوفًا بإحكام. برّد المطهو سريعًا واحفظه في الثلاجة، ثم سخّنه حتى يصبح ساخنًا في الوسط.
ما التوابل والأطباق التي تناسب كتف الغنم؟
تلائمه الثوم والكمون والكزبرة والبابريكا وإكليل الجبل، مع البصل والليمون أو الزبادي في التتبيلة. يُقدَّم مشويًّا أو مطهوًّا ببطء مع الأرز أو الخضراوات، ويُفتّت لحمُه في السندويشات.
هل يمكن استبدال كتف الغنم بكتف الخروف؟
نعم، يمكن استخدام كتف الخروف في الوصفة نفسها وبطريقة الطهي البطيء ذاتها. كتف الغنم في هذه البيانات يعطي نحو 264 kcal و17 g من البروتين لكل 100 غ، مقابل 244 kcal و17 g في كتف الخروف.
هل كتف الغنم غنيّ بالبروتين؟
يحتوي كل 100 غ على 17 g من البروتين، وتبلغ الحصة المعتادة نحو 113 غ. وهو مصدر للزنك، إذ يوفر أكثر من 30% من القيمة اليومية لكل 100 غ.
ما العناصر الغذائية البارزة في كتف الغنم؟
يوفر كل 100 غ 2.5 µg من فيتامين ب12، كما يُعدّ مصدرًا للسيلينيوم وفيتامين ب3 وفق الكمية اليومية المرجعية. تختلف الحصة الفعلية بحسب مقدار اللحم الصافي بعد إزالة العظم.
المصدر: USDA FoodData Central 172496 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
