اعرف ما يوجد في طبقك
كتف غنم
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
أسترالي, مستورد, طازج, هبر ودهن قابل للفصل, مقلم بدهن 1/8 بوصة, نيء
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 243 kcal —
- البروتين 17 g 34%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 19 g 24%
- الدهون المشبعة 9.1 g 46%
- الصوديوم 72 mg 3%
- الكوليسترول 65 mg 22%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- الثيامين (ب1) 0.11 mg 9%
- الريبوفلافين (ب2) 0.21 mg 16%
- النياسين (ب3) 4 mg 25%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.68 mg 14%
- فيتامين ب6 0.26 mg 15%
- فيتامين ب12 2.6 µg 108%
المعادن
- الكالسيوم 16 mg 1%
- الحديد 1.4 mg 8%
- المغنيسيوم 19 mg 5%
- الفوسفور 168 mg 13%
- البوتاسيوم 281 mg 6%
- الزنك 3.5 mg 32%
- النحاس 0.12 mg 13%
- المنغنيز 0.01 mg 1%
- السيلينيوم 6.5 µg 12%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 243 | 17 g | 0 g | 19 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 69 | 4.8 g | 0 g | 5.4 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 138 | 9.7 g | 0 g | 11 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 34 | 2.4 g | 0 g | 2.7 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 207 | 15 g | 0 g | 16 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 276 | 19 g | 0 g | 21 g |
| 50 g | 50 g | 122 | 8.5 g | 0 g | 9.4 g |
| 150 g | 150 g | 365 | 26 g | 0 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 486 | 34 g | 0 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 608 | 43 g | 0 g | 47 g |
أسئلة عن كتف غنم
كيف تطهو كتف الغنم حتى يصبح طريًا؟
حمّره أولًا في قدر ساخن، ثم أضف قليلًا من المرق أو الماء وغطِّ القدر. اطهه في فرن عند 150–160°م نحو 3–4 ساعات، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم؛ فالطهي البطيء والرطوبة يلينان الأنسجة.
هل يصلح كتف الغنم للشواء؟
نعم، لكنه يستفيد من الشواء البطيء أكثر من القطع السريعة على نار عالية. تبّله بالثوم والكمون والكزبرة، واطهه مغطى حتى يطرى، ثم اكشفه في النهاية ليتحمّر سطحه.
كيف تختار كتف الغنم عند شرائه؟
اختر قطعة ذات لون أحمر متجانس، ودهن أبيض أو كريمي موزع بين اللحم؛ فالتعرّق الدهني يساعدها على البقاء طرية خلال الطهي الطويل. اطلب من الجزار تقطيعها إلى مكعبات إذا كنت ستعدّ يخنة.
كم يبقى كتف الغنم النيئ في الثلاجة؟
احفظه في وعاء محكم على رف منخفض من الثلاجة، واستخدمه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلفًا بإحكام، ثم أذبه ببطء في الثلاجة قبل الطهي.
ما الأطباق التي يناسبها كتف الغنم؟
يناسب الكبسة والمندي والطاجن واليخنات، لأن نكهته ودهنه يتحملان التوابل والطهي المطوّل. أضف معه البصل والثوم والبهارات، وقدّمه مع الأرز أو الخضروات المطهوة.
ما العناصر الغذائية التي يبرز بها كتف الغنم؟
يُعدّ كتف الغنم مصدرًا للزنك، كما أنه غني بفيتامين ب12؛ إذ يوفر 100 غ منه 3.5 ملغ من الزنك و2.6 ميكروغرام من فيتامين ب12.
المصدر: USDA FoodData Central 174417 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
