اعرف ما يوجد في طبقك
أضلاع البقر القصيرة
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
الأضلاع 10–12، لحم ودهن قابلان للفصل، مشذّبة إلى دهن بسماكة 1/8 بوصة، درجة select، نيئة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 246 kcal —
- البروتين 20 g 39%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 18 g 23%
- الدهون المشبعة 7.3 g 36%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 49 mg 2%
- الكوليسترول 85 mg 28%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين هـ 0.4 mg 3%
- فيتامين ك 1.6 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.07 mg 6%
- الريبوفلافين (ب2) 0.11 mg 8%
- النياسين (ب3) 5.2 mg 33%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.55 mg 11%
- فيتامين ب6 0.54 mg 32%
- الفولات (ب9) 10 µg 3%
- فيتامين ب12 0.93 µg 39%
المعادن
- الكالسيوم 22 mg 2%
- الحديد 1.4 mg 8%
- المغنيسيوم 20 mg 5%
- الفوسفور 180 mg 14%
- البوتاسيوم 297 mg 6%
- الزنك 3.3 mg 30%
- النحاس 0.07 mg 7%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 22.4 µg 41%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 246 | 20 g | 0 g | 18 g |
| 1 حصة | 113 g | 278 | 22 g | 0 g | 20 g |
| 2 حصتان | 226 g | 556 | 44 g | 0 g | 41 g |
| ½ حصة | 56.5 g | 139 | 11 g | 0 g | 10 g |
| 3 حصص | 339 g | 834 | 66 g | 0 g | 61 g |
| 4 حصص | 452 g | 1112 | 88 g | 0 g | 81 g |
| 50 g | 50 g | 123 | 9.8 g | 0 g | 9 g |
| 150 g | 150 g | 369 | 29 g | 0 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 492 | 39 g | 0 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 615 | 49 g | 0 g | 45 g |
أسئلة عن أضلاع البقر القصيرة
كيف تطهو أضلاع البقر القصيرة لتصبح طرية؟
حمّرها من جميع الجهات، ثم اطهها مغطاة في سائل على نار هادئة أو في فرن عند 150–160°م نحو 3 ساعات، حتى تلين ويكاد اللحم ينفصل عن العظم. التحمير السريع وحده لا يطرّي هذا القطع.
هل تصلح أضلاع البقر القصيرة للشواء؟
نعم، لكن القطع السميكة ذات العظم تستفيد من الطهي البطيء أولاً؛ اطهها مغطاة حتى تطرى، ثم اشوها دقائق قليلة على نار قوية لتحمير سطحها. أما الشرائح الرقيقة فيمكن شويها مباشرة مع مراقبتها كي لا تجف.
كيف أختار أضلاع البقر القصيرة؟
اختر قطعاً متقاربة السماكة، بلحم أحمر ورائحة طازجة، وطبقة دهن موزعة لا كتلة كبيرة منه في جانب واحد. إذا أردت طهياً سريعاً، اطلب شرائح رقيقة؛ وللطهي البطيء تناسب القطع السميكة ذات العظم.
كيف أحفظ أضلاع البقر القصيرة؟
ضعها في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهها خلال يومين أو جمّدها إن أردت حفظها مدة أطول. أذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ، وبرّد البقايا سريعاً واحفظها مغطاة.
ما الأطباق التي تُحضّر بأضلاع البقر القصيرة؟
تُطهى ببطء في اليخنات والمرق، أو تُقدّم مطهوة بصلصة غنية مع البطاطس أو الخضروات الجذرية. وهي مناسبة أيضاً للضلع المطهو على الطريقة الكورية، حيث تُنقع القطع في صلصة متبلة قبل الشواء أو الطهي.
ما الفرق بين أضلاع البقر القصيرة وضلع لحم بقري الطرف الصغير؟
ضلع لحم بقري الطرف الصغير أقل دهناً في بياناته: يحتوي على 134 سعرة حرارية و4.2 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 246 سعرة حرارية و18 غ من الدهون في أضلاع البقر القصيرة. لذلك يناسب الطرف الصغير من يفضّل قطعة أنحف.
هل أضلاع البقر القصيرة غنية بالزنك؟
نعم؛ تُعدّ مصدراً للزنك، وتوفّر 3.3 ملغ لكل 100 غ. وهي قطعة ذات دهن ملحوظ أيضاً، لذا انتبه إلى حجم الحصة إذا كنت توازن مكونات وجبتك.
هل يمكن أكل أضلاع البقر القصيرة غير ناضجة تماماً؟
لأنها قطعة لحم سميكة وقد تُطهى ببطء، لا تعتمد على لونها لتقدير نضجها. استخدم ميزان حرارة للطعام، وتأكد من بلوغ مركزها درجة آمنة مناسبة للحم البقري؛ أما في الطهي البطيء، فاستمر حتى تلين الأنسجة ويُفصل اللحم بسهولة.
المصدر: USDA FoodData Central 168690 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
