Ječmen

Zrna najprej speri; polnozrnati ječmen lahko čez noč namakaš, da se hitreje skuha. Nato ga kuhaj v sveži vodi približno 45–60 minut, bisernega pa 25–35 minut, in ga odcedi, ko je mehak, vendar še čvrst.

Ješprenj speri in ga po želji za nekaj ur namoči. V ričet ga dodaj dovolj zgodaj, da se kuha približno 30–40 minut; če je bil namočen, bo gotov prej.

Ni nujno, vendar namakanje čez noč skrajša kuhanje polnozrnatega ječmena. Biserni ječmen in ješprenj lahko običajno skuhaš brez namakanja; pred kuhanjem ju vseeno speri pod tekočo vodo.

Ohlajenega čim prej prestavi v zaprto posodo in ga porabi v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v porcijah, da ga lahko pozneje dodaš juhi ali enolončnici.

V juhi, ričetu ali solati lahko riž nadomestiš z ječmenovo kašo, vendar računaj na daljše kuhanje in bolj žvečljivo teksturo. Kašo skuhaj posebej in jo primešaj proti koncu, da se v jedi ne razkuha.

Ječmenova kaša se lepo poda k gobam, korenasti zelenjavi, fižolu in zeliščem, kot sta timijan in peteršilj. Uporabi jo v ričetu, gobovi juhi ali hladni solati z zelenjavo in kislim prelivom.

Da. Ječmen vsebuje gluten, zato ječmenova kaša in ječmenova moka nista primerna za brezglutensko prehrano; gluten lahko vsebujejo tudi izdelki iz ječmenovega slada.