rode boon

Vaak wordt met rode bonen kidneybonen bedoeld, maar ‘rode boon’ kan ook een algemene naam zijn voor bonen met een rode kleur. Kijk bij een recept of verpakking of er specifiek kidneybonen worden bedoeld.

Week ze 8 tot 12 uur in ruim koud water en giet het weekwater weg. Kook de bonen daarna minstens 10 minuten stevig door in vers water en laat ze vervolgens zacht koken tot ze gaar zijn, meestal nog 45 tot 60 minuten.

Nee. Rauwe en onvoldoende verhitte kidneybonen bevatten lectinen die je ziek kunnen maken. Week gedroogde bonen, kook ze minstens 10 minuten stevig door en eet ze pas als ze helemaal gaar zijn.

Dat hoeft niet, maar afgieten en afspoelen onder koud stromend water verwijdert het vocht uit het blik en een deel van het toegevoegde zout. Voeg ze aan het einde van de bereiding toe en warm ze enkele minuten mee.

Bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen. Ingevroren blijven ze ongeveer 3 maanden goed; laat ze in de koelkast ontdooien of voeg ze bevroren toe aan een warme stoofpot.

Ze passen goed in chili sin carne, bonensoep en bonensalade. In rijstgerechten, zoals rijst met bonen, blijven ze mooi heel als je ze pas tegen het einde toevoegt.

Zwarte bonen of pintobonen zijn goede vervangers in chili en stoofpotten; ze hebben een vergelijkbare stevige beet. Kikkererwten werken ook in salades, maar geven het gerecht een andere smaak en structuur.