Octopus

Laat hem zachtjes garen in een pan met weinig vocht; reken voor een middelgrote octopus op ongeveer 45–60 minuten en prik met een mespunt in het dikste deel. Is hij gaar, dep hem droog en gril de tentakels kort op hoog vuur voor bruine randjes.

Ja, meestal wel: rauwe octopus wordt op de grill snel taai voordat hij gaar is. Kook of stoof hem eerst tot een mespunt er gemakkelijk in glijdt en gril hem daarna slechts enkele minuten.

Bewaar verse octopus afgedekt in de koelkast en bereid hem liefst binnen een dag. In de vriezer blijft hij ongeveer drie maanden goed; laat hem langzaam in de koelkast ontdooien.

Gegrilde octopus is lekker met citroen, olijfolie en aardappel; in een Spaanse pulpo a la gallega wordt hij met aardappel, paprikapoeder en olijfolie geserveerd. Ook past hij in een salade met tomaat, peterselie en een zure dressing.

Eet octopus liever niet rauw: de stevige spier moet goed gaar worden en rauwe zeevruchten kunnen ziekteverwekkers bevatten. Gebruik voor een bereiding zonder verhitting alleen octopus die daar uitdrukkelijk geschikt voor is.

Nee. Octopus heeft acht armen zonder vinnen; inktvis heeft tien aanhangsels, waarvan twee langer zijn, en een langwerpiger lichaam. Beide worden snel taai als je ze kort gaart op te lage temperatuur.

Een portie van ongeveer 100 g bevat 16 g eiwit. Octopus heeft van nature weinig vet: 1,2 g per 100 g.