Linzen

Nee, linzen hoeven meestal niet te weken. Spoel ze wel af en haal steentjes of beschadigde exemplaren eruit; gedroogde kikkererwten moeten juist vaak wel weken.

Kook ze zachtjes in ruim water: rode linzen zijn meestal in 10–15 minuten gaar, groene en bruine linzen in ongeveer 20–30 minuten. Proef tegen het einde; rode linzen vallen sneller uit elkaar en zijn geschikt voor soep of puree.

Kies groene of bruine linzen voor een salade en kook ze tot ze net zacht zijn, niet tot de velletjes openbarsten. Voeg azijn, citroensap of tomaat pas toe als ze gaar zijn, want zuur vertraagt het garen.

Laat ze snel afkoelen en zet ze in een afgesloten bak in de koelkast; gebruik ze binnen drie dagen. Je kunt gekookte linzen ook in porties invriezen en rechtstreeks toevoegen aan soep of stoofpot.

Maak er linzensoep, een kruidige dal of een salade met geroosterde groenten van. Rode linzen koken snel stuk en binden soep vanzelf; groene linzen blijven steviger in een salade.

Rode linzen zijn vaak gespleten en zonder schilletje, waardoor ze snel gaar worden en romig uiteenvallen. Groene linzen behouden na het koken beter hun vorm; per 100 g bevatten ze 9,6 g vezels tegenover 9,1 g in rode linzen.

Dat kan in stoofschotels en salades, maar kikkererwten blijven steviger en hebben meer beet. Gebruik gare kikkererwten in plaats van gare linzen en voeg ze later toe, zodat ze niet uit elkaar koken.

Ja. Spoel ze af en laat ze uitlekken; ze zijn al gaar, dus roer ze pas de laatste paar minuten door soep of stoofpot. Voor een salade zijn ze direct klaar.