Inktvis

Dep de stukken goed droog en bak ze in een hete pan met een beetje olie, in één laag, ongeveer 1 à 2 minuten. Haal ze eruit zodra ze ondoorzichtig zijn; voor een stoofgerecht kun je inktvis juist langer zachtjes laten garen, ongeveer 30 tot 45 minuten.

Trek de kop voorzichtig uit de mantel en verwijder de ingewanden en de doorzichtige, harde pen uit de mantel. Snijd de tentakels net onder de ogen af, gooi de snavel weg en spoel alles kort koud af.

Kies inktvis met stevig, glanzend vlees en een frisse geur die naar zee ruikt, niet scherp of ammoniakachtig. Bewaar hem gekoeld en bereid hem bij voorkeur dezelfde dag.

Laat inktvis bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en dep hem daarna grondig droog; zo bakt hij in plaats van te koken in het vocht. Heb je haast, ontdooi hem dan in een goed gesloten zak in koud water.

Knoflook, citroen, peterselie, chili en tomaat passen goed bij inktvis. Je kunt hem kort grillen of bakken, door pasta met tomatensaus mengen, of gebruiken in paella en Spaanse calamares.

Inktvis heeft acht armen én twee langere vangtentakels; octopus heeft acht armen en geen aparte vangtentakels. Inktvis is vaak snel gaar, terwijl octopus meestal langer moet garen om mals te worden.

Eet inktvis niet rauw, tenzij hij speciaal voor rauwe bereiding is behandeld en deskundig is voorbereid. Door hem goed te verhitten verklein je het risico op voedselinfecties.