Μανιτάρι

Κόψε τα σε φέτες και βάλε τα σε πολύ ζεστό τηγάνι, σε μία στρώση, χωρίς να το παραγεμίσεις. Άφησέ τα να ροδίσουν για 5–8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, και πρόσθεσε το αλάτι προς το τέλος.

Αν είναι μόνο ελαφρώς λερωμένα, σκούπισέ τα με νωπό χαρτί ή βουρτσάκι. Αν έχουν χώμα, ξέπλυνέ τα γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και στέγνωσέ τα καλά· μην τα αφήνεις να μουλιάζουν.

Βάλ’ τα στο ψυγείο, σε χάρτινη σακούλα ή σε δοχείο με χαρτί κουζίνας, και μην τα πλύνεις πριν τα αποθηκεύσεις. Χρησιμοποίησέ τα μέσα σε λίγες ημέρες· αν γίνουν γλοιώδη ή αποκτήσουν δυσάρεστη μυρωδιά, πέταξέ τα.

Ταιριάζουν με σκόρδο, θυμάρι, μαϊντανό και κρέμα, αλλά και με αυγά ή ρύζι. Θα τα συναντήσεις συχνά σε ομελέτα, ριζότο, σάλτσα για ζυμαρικά και πίτες.

Για γέμιση ή πίτα, δοκίμασε κολοκυθάκι ή μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, σοταρισμένα ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σε σάλτσα, οι φακές δίνουν πιο χορταστική υφή, αλλά αλλάζουν αισθητά τη γεύση.

Τα καλλιεργημένα μανιτάρια που πωλούνται για φαγητό μπορούν να φαγωθούν ωμά, αφού τα καθαρίσεις καλά και τα κόψεις λίγο πριν το σερβίρισμα. Μην τρως ποτέ άγρια μανιτάρια αν δεν τα έχει αναγνωρίσει με βεβαιότητα ειδικός.

Διάλεξε μανιτάρια σφιχτά και στεγνά, χωρίς γλοιώδη επιφάνεια, έντονη μυρωδιά ή μεγάλες σκοτεινές κηλίδες. Έλεγξε και το κάτω μέρος: τα καπάκια πρέπει να είναι ακέραια και όχι μαλακά ή υγρά.