Λαβράκι

Προτίμησε ψάρι με καθαρά, λαμπερά μάτια, κόκκινα βράγχια και σφιχτή σάρκα. Η μυρωδιά του πρέπει να θυμίζει θάλασσα, όχι να είναι έντονη ή δυσάρεστη.

Ψήσε ένα καθαρισμένο λαβράκι στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Είναι έτοιμο όταν η σάρκα στο πιο χοντρό σημείο γίνει αδιαφανής και χωρίζεται εύκολα με πιρούνι· στο κέντρο πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

Στέγνωσε καλά την πέτσα, άλειψέ την με λίγο λάδι και βάλε το ψάρι σε καλά ζεσταμένη σχάρα. Άφησέ το να ψηθεί χωρίς να το μετακινείς ώσπου να ξεκολλά εύκολα και γύρισέ το μία φορά.

Βάλ’ το στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, σε κλειστό δοχείο ή καλά σκεπασμένο, και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για περισσότερο καιρό, καθάρισέ το, τύλιξέ το αεροστεγώς και φύλαξέ το στην κατάψυξη.

Ταιριάζει με λεμόνι, ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανό και σκόρδο. Σέρβιρέ το με χόρτα, πατάτες ή ψητά λαχανικά· ολόκληρο ψητό είναι κλασική απλή επιλογή.

Άνοιξε το ψημένο ψάρι κατά μήκος της ράχης και σήκωσε προσεκτικά το πάνω φιλέτο. Αφαίρεσε τη ραχοκοκαλιά μαζί με τα εμφανή κόκαλα και έλεγξε τη σάρκα με τα δάχτυλα πριν τη δώσεις σε παιδί.