Λαβράκι

Βάλε το καθαρισμένο ψάρι σε ταψί με ελαιόλαδο, λεμόνι και μυρωδικά και ψήσε στους 200 °C για περίπου 20–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Είναι έτοιμο όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα με πιρούνι.

Στέγνωσε καλά το ψάρι, άλειψέ το με λίγο λάδι και βάλε το σε πολύ ζεστή, καθαρή σχάρα. Ψήσε περίπου 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά για ένα μέτριο ολόκληρο ψάρι και γύρισέ το μόνο όταν ξεκολλά εύκολα.

Προτίμησε ψάρι με καθαρά, λαμπερά μάτια, υγρή όψη και σάρκα που επανέρχεται όταν την πιέζεις ελαφρά. Η μυρωδιά του πρέπει να είναι ήπια και θαλασσινή, όχι έντονη ή δυσάρεστη.

Βάλ’ το στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου, καλά καλυμμένο και πάνω σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά, και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο.

Ταιριάζει με λεμόνι, ελαιόλαδο, ρίγανη, μαϊντανό και σκόρδο, μαζί με χόρτα ή πατάτες. Ψητό ολόκληρο ή φιλέτο στον φούρνο είναι από τους πιο απλούς τρόπους να το σερβίρεις.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο μέσα σε σκεύος, ώστε να μη στάζουν υγρά σε άλλα τρόφιμα. Σκούπισέ το καλά πριν το ψήσεις· μην το αφήνεις να ξεπαγώνει στον πάγκο.

Το φιλέτο έχει λιγότερα κόκαλα, αλλά μπορεί να μείνουν μικρά λεπτά κόκαλα, γι’ αυτό έλεγξέ το με τα δάχτυλα πριν το σερβίρεις. Αν το δώσεις σε μικρό παιδί, αφαίρεσε προσεκτικά κάθε κόκαλο και κόψε τη σάρκα σε κατάλληλα μικρά κομμάτια.

Το λαβράκι έχει ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη: 21 g ανά 100 g, έναντι 20,4 g της τσιπούρας. Η πρωτεΐνη του λαβρακιού προέρχεται από ψάρι και δεν συνοδεύεται από υδατάνθρακες.