Παναρισμένο ψάρι

Ζέστανε τον φούρνο στους 200 °C και άπλωσε τα κομμάτια σε σχάρα ή σε ταψί με λαδόκολλα, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Ψήσε τα ξεπαγωμένα φιλέτα περίπου 12–15 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση· είναι έτοιμα όταν το κέντρο φτάσει τους 63 °C.

Ζέστανε ένα λεπτό στρώμα λαδιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγάνισε τα φιλέτα σε μία στρώση, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην τα στριμώξεις στο τηγάνι και άφησέ τα για λίγο σε σχάρα ή απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρεις.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει, και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανό, ζέστανέ το στον φούρνο στους 180 °C για περίπου 8–10 λεπτά· ο φούρνος μικροκυμάτων συνήθως μαλακώνει το πανάρισμα.

Σέρβιρέ το με λεμόνι, πατάτες και σαλάτα λάχανο ή με αρακά και σάλτσα ταρτάρ. Για σάντουιτς, βάλε το σε ψωμάκι με μαρούλι, πίκλες και λίγη σάλτσα.

Το ψάρι σε κουρκούτι έχει 197 kcal ανά 100 g, ενώ το παναρισμένο ψάρι έχει 293 kcal. Στο κουρκούτι το ψάρι καλύπτεται με ρευστό μείγμα πριν τηγανιστεί, ενώ στο πανάρισμα περνά από αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά ή ψίχουλα.

Στέγνωσε πρώτα τα φιλέτα και πέρασέ τα διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και φρυγανιά, πιέζοντας ελαφρά την τελευταία στρώση. Άφησέ τα 10 λεπτά στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα, ώστε να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα.

Ναι· ζέστανέ το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά. Απόφυγε να το ξαναζεστάνεις πάνω από μία φορά και βεβαιώσου ότι έχει ζεσταθεί καλά μέχρι το κέντρο.