Αχιβάδες

Ξέπλυνέ τες και τρίψε τα κελύφη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Άφησέ τες για περίπου 20 λεπτά σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό και μετά ξέπλυνέ τες ξανά· μην τις αφήνεις να μουλιάζουν για ώρες.

Σε κατσαρόλα με λίγο νερό ή κρασί, σκέπασέ τες και άφησέ τες στον ατμό για περίπου 3–5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Πέτα όσες παραμείνουν κλειστές μετά το μαγείρεμα.

Βάλ’ τες στο ψυγείο σε μπολ, σκεπασμένες με καθαρή, υγρή πετσέτα· μην τις κλείνεις σε αεροστεγές δοχείο και μην τις αφήνεις μέσα σε νερό. Μαγείρεψέ τες όσο γίνεται πιο σύντομα.

Ταιριάζουν σε μακαρονάδα με αχιβάδες, όπως η ιταλική pasta alle vongole, αλλά και αχνιστές με σκόρδο, μαϊντανό και λίγο κρασί. Πρόσθεσε το αλάτι προς το τέλος, γιατί το θαλασσινό τους υγρό είναι ήδη αλμυρό.

Μπορείς να τις συναντήσεις ωμές, αλλά το μαγείρεμα μειώνει τον κίνδυνο τροφιμογενούς λοίμωξης. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, μαγείρεψέ τες μέχρι να ανοίξουν και πέτα όσες δεν ανοίξουν.

Τα μύδια είναι πρακτικό υποκατάστατο: μαγειρεύονται επίσης μέσα στο κέλυφος και ταιριάζουν με σκόρδο, κρασί και μαϊντανό. Για γέμιση ή σάλτσα, μπορείς να βάλεις στραγγισμένα μαλάκια κονσέρβας.

Τα στραγγισμένα μαλάκια κονσέρβας έχουν 24,3 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 17 g στις αχιβάδες. Έχουν επίσης περισσότερο αλάτι συχνά, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις επιπλέον.

Για μια μερίδα 100 g, οι αχιβάδες δίνουν 17 g πρωτεΐνης. Το βάρος του κελύφους δεν είναι βρώσιμο, οπότε μέτρα τη μερίδα αφού αφαιρέσεις τα κελύφη.