Γαρίδες

Τράβηξε το κεφάλι και το κέλυφος, αφήνοντας την ουρά αν τις θέλεις για σερβίρισμα. Κάνε μια ρηχή τομή κατά μήκος της ράχης και βγάλε το σκούρο εντεράκι με την άκρη ενός μαχαιριού.

Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, ψήσε τις καθαρισμένες γαρίδες περίπου ένα με δύο λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Είναι έτοιμες όταν γίνουν αδιαφανείς και ροζ· αν τις παραψήσεις, σκληραίνουν.

Άφησέ τες σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στράγγισέ τες πριν από το μαγείρεμα. Για πιο γρήγορα, βάλ’ τες σε κλειστή σακούλα μέσα σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε μισή ώρα· μην τις αφήνεις στον πάγκο.

Φύλαξέ τες σε κλειστό δοχείο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τες μέσα σε μία ημέρα από την αγορά ή την απόψυξη. Αν έχουν ξινή ή έντονα αμμωνιακή μυρωδιά, μην τις χρησιμοποιήσεις.

Ταιριάζουν με σκόρδο, λεμόνι, ντομάτα και μυρωδικά. Δοκίμασέ τες σε γαρίδες σαγανάκι με φέτα, σε ζυμαρικά με ντομάτα ή σε πιλάφι.

Η ασφαλέστερη επιλογή είναι να τις μαγειρέψεις μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να μην έχει ωμή, γυαλιστερή όψη. Η κατάψυξη δεν εξουδετερώνει κάθε μικρόβιο που μπορεί να υπάρχει σε ωμά θαλασσινά.

Σε ζυμαρικά ή ριζότο μπορείς να βάλεις κομμάτια από καλαμάρι ή λευκό ψάρι, προσθέτοντάς τα ανάλογα με τον χρόνο ψησίματός τους. Η γεύση και η υφή δεν θα είναι ίδιες.