κόκκινο φασόλι

Μούλιασέ τα για τουλάχιστον 5 ώρες, πέτα το νερό και ξέπλυνέ τα. Βράσε τα σε φρέσκο νερό σε δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά και μετά σιγόβρασέ τα μέχρι να μαλακώσουν· μην τα μαγειρεύεις μόνο σε αργή κουζίνα.

Μετά το μούλιασμα, συνήθως χρειάζονται περίπου 45–90 λεπτά σε σιγανό βρασμό. Δοκίμαζέ τα προς το τέλος: είναι έτοιμα όταν έχουν μαλακώσει μέχρι μέσα, χωρίς να διαλύονται.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσουν και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, μοίρασέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα μαζί με λίγο από το υγρό τους.

Είναι κλασικό υλικό για τσίλι κον κάρνε, αλλά μπαίνουν επίσης σε σαλάτες, σούπες και ρύζι με φασόλια. Πρόσθεσέ τα προς το τέλος σε ήδη μαγειρεμένα φαγητά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.

Τα μαύρα φασόλια ή τα λευκά φασόλια είναι πρακτικά υποκατάστατα σε τσίλι και σούπες. Έχουν διαφορετικό χρώμα και γεύση, αλλά κρατούν αρκετά καλά το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται.

Όχι: τα ωμά και τα ανεπαρκώς μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια μπορεί να προκαλέσουν έντονη αδιαθεσία. Το μούλιασμα μόνο του δεν αρκεί· χρειάζεται ο δυνατός βρασμός πριν συνεχίσεις το μαγείρεμα.

Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη: περιέχουν 24 g ανά 100 g. Συνδύασέ τα με ρύζι ή ψωμί για ένα χορταστικό γεύμα.