Αλεύρι βρώμης

Χτύπησε νιφάδες βρώμης σε δυνατό μπλέντερ για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Άφησέ το να κατακαθίσει πριν ανοίξεις το καπάκι και κοσκίνισέ το, αν το θέλεις πιο ψιλό.

Όχι πάντα σε ίση ποσότητα: δεν έχει γλουτένη, οπότε ένα ζυμάρι μπορεί να γίνει εύθρυπτο και να μη φουσκώσει όπως με αλεύρι σίτου. Σε μπισκότα, τηγανίτες και κέικ μπορείς να αντικαταστήσεις μέρος του αλευριού· για ψωμί συνδύασέ το με αλεύρι που περιέχει γλουτένη.

Ανακάτεψέ το με αυγό, γάλα και διογκωτικό και άφησε τον χυλό να σταθεί για λίγα λεπτά, ώστε να απορροφήσει υγρά και να πήξει. Ψήσε μικρές τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

Φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ζέστη και υγρασία. Το σπιτικό αλεύρι διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, επειδή η βρώμη περιέχει λιπαρά που μπορεί να ταγγίσουν.

Δίνει απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση σε τηγανίτες, μπισκότα, κέικ και μάφιν. Μπορείς επίσης να το προσθέσεις σε κεφτεδάκια ή μπιφτέκια για να δέσει το μείγμα, αντί για τριμμένη φρυγανιά.

Το αλεύρι βρώμης είναι αλεσμένες νιφάδες και αναμειγνύεται ομοιόμορφα σε χυλούς και ζύμες, ενώ οι νιφάδες διατηρούν τη μορφή και την υφή τους. Οι νιφάδες βρώμης έχουν 12 g φυτικές ίνες ανά 100 g, έναντι 10 g στο αλεύρι βρώμης.

Η βρώμη δεν περιέχει από τη φύση της γλουτένη, αλλά μπορεί να επιμολυνθεί κατά την παραγωγή ή την άλεση. Για συνταγή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε αλεύρι με σαφή ένδειξη ότι είναι κατάλληλο και ακολούθησε συνταγή σχεδιασμένη γι’ αυτό, επειδή δεν συμπεριφέρεται όπως το αλεύρι σίτου.

Καλύτερα να μην τρως σκέτο ωμό αλεύρι: μπορεί να περιέχει μικρόβια και δεν είναι έτοιμο προς κατανάλωση. Χρησιμοποίησέ το σε συνταγή που ψήνεται ή μαγειρεύεται καλά.