Thịt đùi heo

Với miếng dày khoảng 5–7 cm, cho vào nồi nước vừa sôi lăn tăn và luộc khoảng 30–40 phút; xiên vào thấy nước trong là thịt đã chín. Để thịt nghỉ vài phút rồi thái ngang thớ, sẽ mềm và dễ ăn hơn.

Ướp thịt với nước mắm, hành, tỏi và một chút dầu; khứa nhẹ mặt thịt để gia vị thấm, nhưng đừng cắt quá sâu. Nướng ở 180 °C đến khi phần dày nhất đạt 63 °C, rồi để nghỉ ít nhất 3 phút trước khi thái.

Để thịt trong hộp kín hoặc bọc kín ở ngăn lạnh và dùng trong vòng 3–5 ngày. Nếu chưa định nấu sớm, chia thành từng phần rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để thịt trên mặt bàn bếp.

Thịt có thể thái lát để luộc cuốn bánh tráng, kho với trứng hoặc nướng nguyên miếng. Phần nạc ít mỡ nên khi kho, thêm chút nước và đun nhỏ lửa để thịt mềm, không bị xác.

Không hoàn toàn: thịt đùi heo tươi cần nấu chín và có vị thịt tự nhiên, còn giăm bông heo đã được chế biến, thường có vị mặn và dùng ăn ngay hoặc làm nhân bánh mì. Nếu thay trong món kho hay món nướng, giăm bông có thể quá mặn và dễ khô.

Một khẩu phần 100 g có 25 g đạm và 3 g chất béo. Đây là phần thịt nạc tương đối, nhưng lượng mỡ còn lại phụ thuộc vào việc bạn lọc bỏ mỡ trước khi nấu.

Trong cách gọi thông dụng, “heo” và “lợn” chỉ cùng một con vật; thịt đùi heo và đùi lợn thường là cùng phần thịt. Tên gọi có thể khác theo vùng hoặc cách ghi sản phẩm, nên xem đó là thịt tươi hay thịt đã muối, chế biến.