Thịt bò tri-tip

Đây là miếng thịt hình tam giác lấy từ phần mông dưới, gần thăn mông; thường bán nguyên miếng để nướng hoặc cắt thành bít tết.

Thấm khô, nêm muối tiêu rồi nướng gián tiếp ở khoảng 120–150 °C đến khi tâm đạt độ chín mong muốn; áp nhanh trên lửa lớn để tạo vỏ xém. Để nghỉ vài phút trước khi thái; nếu ưu tiên an toàn thực phẩm, nấu miếng bò nguyên đến 63 °C và để nghỉ ít nhất 3 phút.

Hãy tìm hướng thớ thịt rồi thái ngang thớ thành lát mỏng để dễ nhai. Thớ ở miếng tri-tip đổi hướng gần giữa miếng, nên xoay miếng thịt khi thái phần còn lại.

Miếng nguyên thích hợp để nướng than hoặc nướng lò rồi thái lát ăn cùng khoai tây, rau củ hay bánh mì. Phần còn lại có thể thái mỏng làm bánh mì kẹp hoặc cho vào salad.

Thăn mông bò hoặc bít tết mông bò là lựa chọn gần về cách chế biến: có thể áp chảo hoặc nướng rồi thái ngang thớ. Miếng thay thế nhỏ hoặc mỏng hơn sẽ chín nhanh hơn, nên theo dõi nhiệt độ tâm.

Giữ thịt sống trong bao kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 3–5 ngày; nếu chưa dùng, cấp đông. Thịt đã nấu nên cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong 3–4 ngày.