Rillettes vịt

Đây là món thịt vịt nấu chậm trong mỡ đến khi mềm nhừ, rồi xé hoặc nghiền thành hỗn hợp phết được. Món có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp, thường ăn nguội.

Phết một lớp mỏng lên bánh mì nướng hoặc bánh mì giòn; thêm dưa chuột muối, hành muối hay chút mù tạt để cân bằng vị béo. Rillettes vịt cũng hợp với khoai tây luộc và salad xanh.

Thông thường không: rillettes vịt đã được nấu chín và thường dùng nguội. Lấy lượng cần ăn ra đĩa, để mềm nhẹ vài phút rồi phết lên bánh mì; tránh để phần đã lấy ra tiếp xúc lâu ở nhiệt độ phòng.

Đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi dùng, lấy bằng dao hoặc thìa sạch và khô. Dùng sớm theo hướng dẫn trên bao bì; bỏ đi nếu có mùi lạ, đổi màu hoặc mốc.

Rillettes có thớ thịt vịt xé hoặc nghiền quyện với mỡ, nên mềm và phết được; terrine thường được nén, cắt thành lát và giữ hình dạng rõ hơn. Terrine vịt có 322 kcal trên 100 g, còn rillettes vịt có 377 kcal.

Rillettes ngỗng có kết cấu và cách ăn gần nhất. Nếu muốn vị nhẹ hơn, rillettes cá hồi cũng phết được lên bánh mì, nhưng có vị cá và ít béo hơn: 19,6 g chất béo trên 100 g so với 35 g trong rillettes vịt.

Một phần phết vừa phải khoảng 30 g cung cấp 4,6 g protein. Đây cũng là món nhiều chất béo, nên bạn thường chỉ cần phết một lớp mỏng thay vì ăn như phần thịt chính.

Rillettes vịt có 500 mg natri trên 100 g; ăn cùng dưa muối hoặc mù tạt có thể khiến bữa ăn thêm mặn. Ghép với bánh mì và rau tươi là cách cân vị dễ làm.