Tocino

Tocino thường là thịt heo ướp đường, muối và gia vị, rồi đem nấu; cũng có loại làm từ thịt gà. Vị ngọt mặn và màu đỏ hồng là nét đặc trưng của món này.

Cho tocino vào chảo cùng một ít nước, đun lửa vừa đến khi nước cạn và thịt chín. Sau đó thêm chút dầu nếu cần, trở mặt và áp chảo nhanh cho thịt xém vàng; đường trong phần ướp rất dễ cháy nếu chiên ngay trên lửa lớn.

Tocino thường được ăn cùng cơm và trứng ốp la, thành món silog phổ biến trong bữa sáng Philippines. Dưa chua hoặc rau tươi có vị chua nhẹ giúp cân bằng vị ngọt đậm của thịt.

Giữ tocino trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng một đến hai ngày. Nếu chưa dùng, chia thành phần nhỏ rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu, không để thịt sống ở nhiệt độ phòng lâu.

Thịt heo ướp đường nâu, tỏi và chút muối có thể thay tocino trong món cơm ăn kèm trứng, dù màu và vị có thể khác. Nếu dùng thịt đã ướp sẵn loại khác, nếm trước khi thêm nước chấm vì tocino vốn khá ngọt và mặn.

Tocino thường có vị ngọt rõ do được ướp đường, còn thịt xông khói nổi bật ở vị mặn và mùi khói. Thịt xông khói có 8,4 g protein trên 100 g; tocino thường được ăn như món thịt ướp ngọt chứ không phải thịt xông khói.