Ếch

Bóc da, bỏ nội tạng và rửa sạch; xát thịt với muối cùng chút gừng đập dập rồi rửa nhanh, để ráo trước khi nấu. Đừng ngâm lâu vì thịt dễ nhạt và nhão.

Chặt ếch thành miếng vừa, thấm thật khô rồi chiên ngập dầu ở khoảng 170–180 °C trong 5–7 phút, trở đều đến khi vàng và thịt bên trong trắng đục. Chiên từng mẻ nhỏ để dầu không nguội, lớp áo mới giòn.

Ếch xào sả ớt, ếch chiên nước mắm và ếch om chuối đậu là những cách nấu quen thuộc; thịt ếch cũng hợp nấu cháo. Với món xào, áp chảo ếch cho săn trước rồi mới thêm sả, ớt và gia vị.

Cho ếch sống vào hộp kín, đặt ở ngăn lạnh nhất và chế biến trong vòng một đến hai ngày. Để riêng khỏi thức ăn đã nấu chín, đồng thời rửa tay và vệ sinh dao thớt sau khi sơ chế.

Có. Chia ếch thành phần vừa dùng, thấm khô, bọc kín và cấp đông; rã đông từ từ trong ngăn mát rồi nấu ngay, không để rã đông trên bàn bếp.

Không nên ăn ếch sống hay tái. Nấu chín kỹ đến khi thịt trắng đục, săn chắc và không còn phần trong mờ; tránh để nước từ ếch sống dính vào rau ăn sống hoặc thức ăn đã chín.

Ếch giàu protein: một khẩu phần 100 g có 16 g protein. Đây là thịt nạc, nhưng lượng dầu và gia vị trong món chiên, xào có thể làm món ăn khác hẳn so với thịt ếch nguyên liệu.

Chim cút nhiều đạm hơn, với 25 g protein trên 100 g; ếch có 16 g trên cùng khối lượng. Chim cút cũng nhiều năng lượng hơn: 161 kcal so với 64 kcal.