Bít tết vai bò

Phần thịt này có gân và mô liên kết, nên hợp với áp chảo nhanh nếu miếng đã được làm mềm, hoặc hầm lâu cho mềm. Với miếng dày có gân, hầm nhỏ lửa trong khoảng 2–3 giờ thường cho kết quả ngon hơn nướng nhanh.

Dùng miếng mỏng, thấm khô và làm nóng chảo thật kỹ; áp chảo khoảng 2–3 phút mỗi mặt, rồi để thịt nghỉ 5 phút trước khi thái ngang thớ. Nếu miếng dày hoặc nhiều gân, hãy chọn hầm thay vì cố áp chảo lâu.

Có thể ướp với dầu, tỏi, tiêu và chút giấm hoặc nước cốt chanh trong 30 phút đến vài giờ để thêm hương vị. Đừng ướp quá lâu với nguyên liệu chua vì bề mặt thịt có thể bở; lau bớt nước ướp trước khi cho lên chảo hoặc vỉ nướng.

Thịt thái mỏng có thể dùng cho món xào rau, phở hoặc mì; miếng nhiều gân hợp với bò kho, món hầm và nấu chậm. Thái ngang thớ giúp miếng thịt dễ nhai hơn.

Để thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 3–5 ngày; nếu chưa định nấu trong khoảng thời gian đó, chia thành phần rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát, không để thịt sống ở nhiệt độ phòng.

Cả hai đều có thể dùng để hầm, nhưng nạm thường có những dải mỡ rõ hơn, còn vai có thể dai do gân và mô liên kết. Với dữ liệu trên mỗi 100 g, nạm bò có 147 kcal và 6,73 g chất béo, còn bít tết vai bò có 201 kcal và 13 g chất béo.

Đây là nguồn kẽm dồi dào: một khẩu phần 100 g cung cấp 6 mg. Thịt bò cũng cung cấp protein và vitamin B12.