Sườn heo

Chọn dẻ sườn có xương nhỏ, thịt bám đều và xen chút mỡ để nướng không bị khô; phần sườn nhiều thịt, ít mỡ hợp với món kho hoặc hầm. Miếng có màu hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ thường là lựa chọn tốt.

Chặt miếng vừa ăn, ướp rồi nướng ở 200 °C khoảng 20–30 phút, trở mặt giữa chừng; miếng dày có thể cần lâu hơn. Để thịt chín an toàn, phần dày nhất sát xương nên đạt 75 °C; phết phần nước ướp dành riêng cho việc nướng, không dùng lại nước đã tiếp xúc với thịt sống.

Sau khi áp chảo sơ cho xém cạnh, thêm nước dừa hoặc nước lọc và kho liu riu khoảng 40–60 phút, đến khi thịt mềm và dễ róc xương. Đậy nắp trong phần lớn thời gian để sườn không cạn nước trước khi mềm.

Sườn heo thường được nướng mật ong, rang muối, rim mặn ngọt, kho trứng hoặc nấu canh chua. Với món canh, chần sườn vài phút rồi rửa sạch trước khi ninh để nước dùng trong và bớt bọt.

Giữ sườn sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 3–5 ngày; nếu chưa dùng sớm, chia thành phần vừa nấu rồi cấp đông. Rã đông trong ngăn mát qua đêm, không để thịt sống trên bàn bếp nhiều giờ.

Sườn cốt lết heo thường là miếng thịt có xương cắt từ phần thăn, ít mỡ hơn và nhanh chín; sườn heo có thể gồm nhiều phần xương sườn với lượng mỡ khác nhau. Theo mỗi 100 g, sườn cốt lết heo có 150 kcal và 6,6 g chất béo, còn sườn heo có 278 kcal và 24 g chất béo.

Có; trong mỗi 100 g sườn heo có 9,3 g chất béo bão hòa. Phần thịt nhiều mỡ thường ngậy hơn, còn lọc bớt mỡ nhìn thấy trước khi nấu giúp món ăn bớt béo.

Mỗi 100 g sườn heo có 17 g protein. Một phần ăn cỡ 100 g tính theo phần ăn được là cách đơn giản để ước lượng, nhưng miếng sườn còn xương sẽ nặng hơn lượng thịt thực tế.