Rau chân vịt

Nhặt bỏ lá úa, rửa kỹ từng nắm dưới vòi nước vì đất cát thường bám ở cuống và mặt dưới lá. Để ráo; nếu chưa dùng ngay, đừng rửa trước khi cất.

Cho rau vào nồi nước sôi, đảo đều khoảng 30–60 giây rồi vớt ra; muốn giữ màu xanh, ngâm ngay vào nước lạnh và để ráo. Đừng luộc quá lâu vì lá nhanh nhũn.

Có thể ăn sống trong salad hoặc kẹp bánh, nhưng cần rửa kỹ từng lá và để ráo trước khi dùng. Lá non thường mềm, ít xơ và hợp ăn sống hơn lá già.

Bọc rau chưa rửa trong khăn giấy khô hoặc cho vào túi có lót khăn, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Nhặt bỏ lá dập và chỉ rửa ngay trước khi nấu để rau không nhanh úng.

Rau chân vịt hợp với tỏi, trứng, nấm, đậu phụ và các món có nước dùng. Bạn có thể xào tỏi nhanh, nấu canh trứng hoặc trộn vào mì và cháo ở cuối quá trình nấu.

Được, nhất là khi nấu canh, mì, nhân bánh hoặc món xào. Rã đông rồi vắt bớt nước trước khi cho vào món; nếu nấu canh, có thể cho thẳng rau đông lạnh vào nồi và nấu đến khi nóng đều.

Rau chân vịt non có lá nhỏ, mềm và vị dịu hơn, nên hợp làm salad hoặc cho vào món nóng ngay trước khi ăn. Lá rau trưởng thành dày hơn, thích hợp xào, nấu canh và làm nhân.

Trong món xào hoặc canh, bạn có thể thay bằng rau mồng tơi; rau sẽ nhớt hơn khi nấu. Với món cần lá mềm để trộn mì hoặc làm nhân, lá cải xanh non cũng dùng được nhưng vị đậm và cay hơn.