Rau bina

Rửa sạch, để ráo rồi cho vào chảo nóng với chút dầu và tỏi; đảo khoảng 2–3 phút, đến khi lá vừa mềm và chuyển xanh đậm. Đừng nấu lâu vì lá sẽ nhũn và ra nhiều nước.

Không cần chần nếu bạn xào hoặc nấu canh. Nếu muốn giảm vị hăng và giữ màu cho món trộn, chần lá trong nước sôi khoảng 30 giây rồi ngâm ngay vào nước lạnh, sau đó vắt nhẹ cho ráo.

Để lá chưa rửa trong hộp hoặc túi thoáng, lót khăn giấy khô và cất trong ngăn mát; dùng trong khoảng 3–5 ngày. Nếu lá đã rửa, hãy làm thật ráo trước khi cất để chúng không nhanh úa nhớt.

Rau bina hợp với canh trứng, canh thịt băm, mì và món xào tỏi. Bạn cũng có thể trộn lá non vào salad hoặc cho vào trứng cuộn, súp kem và mì Ý ở cuối lúc nấu.

Trong canh, rau mồng tơi có thể thay rau bina, nhưng món canh sẽ sánh và nhớt hơn. Nếu cần lá để xào nhanh hoặc trộn salad, rau dền non thường gần cách dùng hơn; bỏ phần cuống già để lá chín đều.

Rau bina kem là món rau bina đã nấu cùng kem hoặc sữa, thường có kết cấu sánh và béo; rau bina tươi chỉ là lá rau, có thể dùng để xào, nấu canh hoặc ăn sống khi lá non. Trong 100 g, rau bina kem có 44 kcal, còn rau bina có 110 kcal.