Măng tây

Chọn cọng chắc, thẳng, phần ngọn khép chặt và không nhũn hay héo. Cọng mảnh thường mềm nhanh hơn; cọng to có thể cần gọt lớp vỏ ở phần gốc.

Bẻ nhẹ phần gốc: cọng thường gãy ở chỗ chuyển từ phần xơ sang phần non. Với cọng to, dùng dao gọt lớp vỏ cứng ở khoảng một phần ba dưới.

Cho măng tây vào nước sôi có chút muối, luộc khoảng 2–4 phút tùy độ dày rồi vớt ra; muốn giữ màu xanh và độ giòn, ngâm ngay vào nước đá. Cọng mảnh có thể chín chỉ sau khoảng 2 phút.

Cắt bớt phần gốc khô, dựng măng tây trong lọ có một ít nước rồi phủ lỏng túi lên ngọn; cất trong ngăn mát và dùng trong vài ngày. Nếu không có chỗ dựng, quấn gốc bằng khăn giấy ẩm và cho vào túi.

Măng tây hợp với món xào thịt bò, súp cua và các món nướng hoặc áp chảo ăn kèm trứng. Khi áp chảo, đảo với ít dầu trên lửa vừa khoảng 5–7 phút, đến khi cọng mềm nhưng vẫn còn độ giòn.

Măng tây trắng được trồng tránh ánh sáng nên không chuyển xanh; vị thường dịu hơn và cọng hay cần gọt vỏ. Măng tây xanh có 27 kcal và 2,7 g protein mỗi 100 g, còn măng tây trắng có 21 kcal và 1 g protein.

Không cần rã đông nếu bạn cho thẳng vào súp hoặc nước đang sôi; cách này giúp cọng đỡ nhũn. Nếu xào, để ráo phần đá tan trên bề mặt rồi xào nhanh trên chảo nóng.

Đậu que hoặc bông cải xanh có thể thay trong món xào, nhưng đậu que có độ giòn gần với măng tây hơn. Cắt thành khúc tương tự và cho vào chảo sớm hơn nếu miếng dày.