Măng tây

Bẻ nhẹ từng thân; phần gốc già thường tự gãy ở chỗ chuyển từ mềm sang xơ. Nếu cần sơ chế nhiều thân cùng lúc, xếp chúng thẳng hàng rồi cắt bỏ khoảng 2–3 cm ở gốc.

Thả măng tây vào nồi nước sôi có muối, luộc khoảng 2–4 phút tùy thân to hay nhỏ. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để ngừng chín và giữ màu xanh.

Làm nóng lò ở 220 °C, trộn măng tây với một ít dầu, muối và tiêu rồi trải thành một lớp. Nướng khoảng 10–15 phút, trở mặt một lần; thân nhỏ thường chín sớm hơn.

Cắt bớt gốc khô, dựng bó măng tây trong cốc có một ít nước rồi phủ lỏng túi lên ngọn; cất trong ngăn mát và dùng trong vài ngày. Nếu không có chỗ dựng, quấn gốc bằng khăn giấy ẩm và đặt trong túi.

Măng tây hợp với trứng ốp la, mì Ý, risotto và các món xào; cũng có thể nướng rồi ăn kèm cá hoặc thịt. Thêm nước cốt chanh hay phô mai bào sau khi nấu để vị thanh dễ nổi bật hơn.

Măng tây trắng được trồng tránh ánh sáng nên thường có thân dày và xơ hơn; bạn nên gọt lớp vỏ ngoài từ dưới ngọn xuống gốc trước khi nấu. Măng tây xanh thường chỉ cần cắt gốc già và có thể hấp, luộc hoặc nướng nguyên thân.

Được, nhất là trong súp, món xào hoặc mì Ý. Cho măng tây đông lạnh thẳng vào nồi hoặc chảo nóng, nấu vừa chín tới; rã đông trước thường làm thân mềm và ra nước.

Có; chọn thân non, rửa kỹ rồi bào thành lát mỏng hoặc thái thật mỏng để trộn salad. Nếu thân già hoặc nhiều xơ, hấp nhanh hay nướng sẽ dễ ăn hơn.