Măng tây trắng

Măng tây trắng được trồng phủ đất, không tiếp xúc với ánh sáng nên không chuyển xanh; thường có vị dịu và thân cần gọt kỹ hơn. Măng tây xanh có nhiều protein hơn: 2,9 g mỗi 100 g, so với 1,5 g trong măng tây trắng.

Có. Dùng dao gọt rau củ gọt từ ngay dưới đầu xuống sát gốc; phần vỏ gần gốc thường dày và xơ hơn. Cắt bỏ đoạn gốc khô, cứng.

Luộc các thân đã gọt trong nước sôi có muối khoảng 8–12 phút, tùy độ dày; xiên dao vào phần gốc để thử, thấy mềm nhưng chưa nhũn là được. Buộc thành bó giúp các thân chín đều và dễ vớt.

Măng tây trắng luộc thường ăn cùng bơ chảy hoặc sốt hollandaise, khoai tây và cá hay thịt nguội. Bạn cũng có thể thái lát cho vào súp kem hoặc nướng với dầu ô liu và chút muối.

Bọc phần gốc bằng khăn giấy ẩm, cho vào túi hoặc hộp kín rồi để trong ngăn mát và dùng sớm. Nếu thân đã gọt vỏ, cất kín trong tủ lạnh và chế biến trong ngày để giữ độ giòn.

Được, nhất là trong món xào, súp hoặc mì; măng tây xanh thường mảnh và chín nhanh hơn nên rút ngắn thời gian nấu. Với món dùng cả thân trắng luộc, hương vị và độ mềm sẽ khác.

Có thể, nhưng thân thường cứng và xơ hơn măng tây xanh. Nếu muốn ăn sống, gọt sạch vỏ rồi thái lát thật mỏng để trộn salad; luộc hoặc hấp sẽ làm thân mềm và dễ ăn hơn.

Măng mọc lên từ rễ dưới đất được vun đất hoặc che kín để tránh ánh sáng. Vì vậy thân không tạo màu xanh như măng tây tiếp xúc với nắng.