Đậu trắng

Ngâm đậu 8–12 giờ, đổ bỏ nước ngâm rồi nấu trong nước mới. Đun sôi kỹ khoảng 10 phút, sau đó hạ lửa liu riu 45–90 phút đến khi hạt mềm; cho muối hoặc nguyên liệu chua vào gần cuối để đậu nhanh mềm.

Món quen thuộc là chè đậu trắng nấu với nếp, nước cốt dừa và đường. Đậu đã nấu mềm cũng hợp với súp, món hầm, salad hoặc nghiền thành nhân bánh.

Trong súp và món hầm, đậu cannellini hoặc đậu navy thường thay được vì đều có hạt sáng màu, vị dịu và giữ hình dạng khi nấu. Với chè, đậu đỏ cũng dùng được nhưng màu và vị thành phẩm sẽ khác.

Lượng protein khá gần nhau: đậu đỏ có 22,5 g trên 100 g, còn đậu trắng có 23 g trên 100 g.

Để đậu nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần rồi cấp đông, sau đó rã đông trong tủ lạnh hoặc cho thẳng vào món súp đang nấu.

Ngâm giúp hạt hút nước và chín đều hơn, đồng thời rút ngắn thời gian nấu. Nếu quên ngâm, bạn vẫn có thể nấu trực tiếp nhưng cần nấu lâu hơn; thêm nước nóng khi nước trong nồi cạn.

Cất đậu trong hộp kín, khô ráo, tránh nắng và hơi nước từ bếp. Đậu đã nấu chín thì bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát.