Xốt trắng

Đun chảy bơ, khuấy bột mì vào và nấu khoảng 1–2 phút. Rót sữa từng chút một trong khi đánh đều bằng phới; khi xốt sôi lăn tăn, nấu thêm 5–8 phút cho sánh.

Xốt trắng hợp với mì ống, gà, cá, súp lơ và khoai tây. Bạn cũng có thể dùng làm lớp xốt trong lasagna hoặc rưới lên rau củ trước khi nướng.

Để xốt nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh tối đa khoảng 3 ngày. Khi hâm, khuấy liên tục trên lửa nhỏ; thêm ít sữa nếu xốt quá đặc.

Có, nhưng khi rã đông xốt làm từ sữa và bơ có thể bị tách hoặc lợn cợn. Rã đông trong tủ lạnh rồi hâm ở lửa nhỏ, đánh mạnh bằng phới để xốt mịn lại.

Dùng đồ uống đậu nành không đường hoặc đồ uống yến mạch không đường; loại đậu nành thường cho xốt đậm và nhiều đạm hơn. Thay bơ bằng dầu ô liu hoặc bơ thực vật, rồi nêm lại vì đồ uống thực vật có thể ngọt hoặc có mùi riêng.

Béchamel là một kiểu xốt trắng thường làm từ bơ, bột mì và sữa, nên hai tên thường được dùng gần như đồng nghĩa. Xốt béchamel trong dữ liệu có 153 kcal và 4,34 g protein trên 100 g; công thức xốt trắng khác có thể khác đáng kể.

Thêm sữa ấm từng thìa canh, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi đạt độ sánh mong muốn. Nếu xốt có cục, nhấc khỏi bếp rồi đánh bằng phới hoặc lọc qua rây.