Chả giò

Cuốn vừa tay, miết mép bằng chút nước hoặc hồ bột, rồi để mặt ráp của bánh tráng áp vào nhân. Chiên ngập dầu ở khoảng 170–180 °C trong 5–7 phút, trở nhẹ đến khi vàng đều; đừng cho quá nhiều cuốn vào chảo cùng lúc vì dầu nguội sẽ làm vỏ hút dầu.

Được; quét hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên cuốn, xếp cách nhau và nướng ở 190 °C khoảng 12–15 phút, lật giữa chừng. Chả giò thường không vàng giòn đều như khi chiên ngập dầu, nên lấy ra khi vỏ giòn và nhân đã nóng chín.

Cuốn chả giò với rau xà lách, rau thơm và dưa leo, rồi chấm nước mắm chua ngọt là cách ăn quen thuộc. Chả giò cũng thường được ăn kèm bún, đồ chua và rau sống trong món bún chả giò.

Chả giò sống nên xếp thành lớp, ngăn cách bằng giấy nến rồi để kín trong ngăn đá; có thể chiên trực tiếp từ đông lạnh, thêm vài phút và giữ lửa vừa để nhân chín. Chả giò đã chiên cần để nguội, cất kín trong tủ lạnh và hâm lại bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để vỏ giòn hơn.

Nem cuốn thường dùng bánh tráng mềm, cuốn nhân đã chín hoặc tươi rồi ăn không chiên; chả giò được cuốn và chiên giòn. Nem cuốn có 103 kcal mỗi 100 g, còn chả giò có 297 kcal.

Chả giò thường có nhân pha thịt, tôm hoặc miến cùng rau củ, còn chả giò rau củ lấy rau củ làm phần nhân chính. Chả giò rau củ có 230 kcal mỗi 100 g, trong khi chả giò có 297 kcal.

Có thể, nhưng bánh tráng gạo thường cần làm mềm rất nhanh bằng khăn ẩm hoặc nhúng thoáng qua nước; để mềm quá sẽ dính và dễ rách. Bánh đa nem hoặc loại chuyên cuốn chả giò thường dễ cuốn hơn, và cần để các cuốn chưa chiên cách nhau để khỏi dính.