Mì pasta tươi

Thả mì vào nồi nước sôi có muối, khuấy nhẹ để sợi không dính; mì tươi thường chín trong khoảng 2–4 phút. Nếm thử từ phút thứ hai và vớt ra khi sợi vừa mềm nhưng vẫn còn độ dai.

Chọn gói được giữ lạnh, còn nguyên vẹn và không quá hạn sử dụng. Sợi mì nên có màu đồng đều, không nhớt, không có mùi chua hay đốm mốc.

Cho mì vào hộp kín hoặc bọc kín, để trong ngăn mát và dùng sớm theo hạn ghi trên bao bì. Mì tự làm thường nên dùng trong vòng một đến hai ngày; bỏ đi nếu mì nhớt hoặc có mùi lạ.

Có. Xếp mì thành từng phần nhỏ trên khay cho se cứng rồi chuyển vào túi kín; khi nấu, thả mì đông lạnh trực tiếp vào nước sôi và luộc thêm một chút so với mì tươi chưa đông.

Sợi mì dẹt như tagliatelle hợp với sốt ragù hoặc sốt kem; sợi mảnh hợp với sốt bơ và xô thơm. Mì pasta tươi cũng dùng làm lasagna hoặc ravioli; ravioli thường cần luộc nhẹ để phần nhân không vỡ.

Được, nhưng mì khô cần luộc lâu hơn và có độ dai khác. Hãy luộc riêng đến khi vừa chín rồi trộn với sốt; nếu dùng mì khô làm lasagna, chọn loại ghi rõ không cần luộc trước.

Mì tươi còn ẩm nên chín nhanh, thường chỉ vài phút, còn mì khô cần thời gian lâu hơn. Vì vậy, hãy canh theo độ mềm khi nếm thay vì dùng cùng thời gian luộc cho cả hai loại.