Chả giò Trung Hoa

Để dầu ở khoảng 170 °C, rồi chiên từng mẻ nhỏ khoảng 3–5 phút, trở đều đến khi vỏ vàng giòn. Để ráo trên giấy thấm dầu; cho quá nhiều cuốn cùng lúc sẽ làm dầu nguội và vỏ dễ ngấm dầu.

Nhân thường gồm bắp cải, cà rốt, giá, miến hoặc nấm, đôi khi có thịt heo hay tôm; phần nhân thường được xào sơ và để nguội trước khi cuốn. Gói nhân vừa phải, cuốn chặt và dán mép bằng chút nước hoặc hồ bột để nhân không trào ra khi chiên.

Nước chấm chua ngọt pha từ giấm hoặc nước cốt chanh, đường, nước tương và chút tương ớt rất hợp với lớp vỏ giòn. Bạn cũng có thể cuốn chả giò trong lá xà lách, thêm rau thơm rồi chấm nước mắm pha.

Chả giò Trung Hoa thường dùng bánh tráng bột mì, nhân nhiều bắp cải và rau củ; chả giò Việt Nam thường dùng bánh tráng gạo, với nhân có thể gồm thịt heo, tôm, miến và nấm mèo. Cả hai đều được cuốn rồi chiên, nhưng cách nêm nhân và loại bánh tráng tạo nên độ giòn khác nhau.

Chả giò Trung Hoa được cuốn trong vỏ bột mì rồi chiên giòn, còn nem cuốn thường dùng bánh tráng gạo mềm và ăn không chiên. Nem cuốn có 103 kcal mỗi 100 g, trong khi chả giò Trung Hoa có 250 kcal mỗi 100 g.

Để nguội bớt rồi cất trong hộp kín ở ngăn mát; khi ăn lại, nướng hoặc dùng nồi chiên không dầu ở 180 °C vài phút cho vỏ giòn trở lại. Tránh đậy kín khi chả giò còn nóng vì hơi nước làm vỏ mềm.

Có thể xếp các cuốn chưa chiên thành một lớp để đông cứng, rồi chuyển vào túi hoặc hộp kín để chúng không dính vào nhau. Chiên trực tiếp khi còn đông ở lửa vừa, lâu hơn cuốn mới cuốn một chút; đừng rã đông trước vì vỏ dễ ẩm và rách.