Sốt bolognese

Sốt đặc, nhiều thịt hợp với tagliatelle hoặc pappardelle vì sợi mì rộng giữ sốt tốt; cũng có thể dùng với spaghetti hoặc mì ống. Món lasagne cũng thường có lớp sốt bolognese xen giữa mì và sốt béchamel.

Sau khi xào mềm hành tây, cà rốt và cần tây rồi làm nâu thịt, thêm cà chua và để sốt sôi liu riu không đậy nắp ít nhất 1,5–2 giờ. Khuấy định kỳ; nếu sốt cạn quá nhanh, thêm chút nước hoặc nước dùng.

Cho sốt vào hộp nông, đậy kín và làm lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Chỉ hâm lượng cần ăn, đun đến khi nóng đều và sôi lăn tăn.

Có. Chia sốt thành từng phần ăn, để nguội nhanh rồi cho vào hộp kín hoặc túi cấp đông; dùng ngon nhất trong khoảng 3 tháng. Rã đông trong tủ lạnh qua đêm hoặc hâm trực tiếp trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều.

Đậu lăng nấu chín, nấm băm nhỏ hoặc đậu nành dạng hạt là những lựa chọn dễ dùng; xào nấm cho ra bớt nước trước khi thêm cà chua để sốt không loãng. Với phiên bản chay, dùng nước dùng rau củ thay nước dùng thịt.

Tên gọi có thể được dùng khá rộng, nhưng sốt bolognese thường nấu lâu với cà chua, thịt băm và rau củ nền như hành tây, cà rốt, cần tây; sốt bò bằm thường đơn giản hơn và thiên về vị cà chua. Sốt bò bolognese trong dữ liệu có 8 g protein trên 100 g.

Hâm trên bếp với lửa vừa-thấp, khuấy thường xuyên; thêm một thìa nước nếu sốt đặc lại. Nếu dùng lò vi sóng, đậy hờ, khuấy giữa các lần hâm và bảo đảm sốt nóng bốc hơi đều trước khi ăn.